karppaus.info

Miten on majoneesin laita, kannattaako sitä syödä?

Suurinosahan on tehty rypsiöljyyn, jota en muuten kyllä syö, enkä haluaisi ollenkaan syödä... Mutta majoneesina se on vain niin hyvää

Onko joku tehnyt itse majoneesia jollakin paremmalla öljyllä? Joskus kokeilin oliiviöljyä, mutta lopputulos ei ollut kovin maistuva. Ehkä jos käyttäisi vain neitsytoliiviöljyä extran sijasta?

viewtopic.php?t=59
Majoneesikeskustelua aiemmin.

Minä olen päätynyt kokeilujen kautta "laiskan naisen majoneesiin". Se on täyttä feikkiä, mutta helppoa valmistaa ja niin hyvää, että saatan syödä sitä sellaisenaan aamiaiseksi tai välipalaksi.

Rikon astiaan 3 kananmunaa, joista erottelen puhtailla kämmenillä keltuaiset paistinpannulle. (Näin ei joukkoon pääse kananmunankuoria.)

Sen jälkeen lisään pannulle vielä 2 rkl oliiviöljyä, sekoitan taikinan sileäksi ja lämmitän koko ajan lastalla sekoittaen miedolla lämmöllä tahnaksi. Suolaa päälle, joka sekoitetaan joukkoon, minkä jälkeen tahna on valmis nautittavaksi.

Kerran sotkin viimeiseksi mukaan vähän etikkaakin.

Karppauksen alussa söin paljon kaupan majoneesia, mutta se alkoi maistumaan lopulta ihan hirveältä. Myöhemmin tajusin, etteivät suuret määrät linolihappoa sovi elimistölleni.

Niinjoo, näinkin tuon.

Vähän epäilen ettei tuo onnistu ei-teflon pannulla tai kattilalla Ja mulla ei siis ole yhtään teflon-astiaa.

Ehkä pitää alkaa ite testailemaan eri öljyjä. Maapähkinä vois toimia...

Valmis majoista käytän vain Kruunua tai Hellemans'ia.

Välillä teen ite Borgens extra mild oliiviöljystä tän ohjeen mukaan....

https://www.sulamo.fi/resepti/ohje/4990 ... rita-tykka

Niukasti linolihappoa sisältävän majoneesin voi tehdä kotona, itse olen kokeillut vaaleaa neitsytoliivia (Borges Light) ja MCT-öljyä, kuulemma avokadokin toimii. Ja jos kaupan majoneesi maistuu niin voi sen linolihappomäärää ainakin vähentää reilusti laimentamalla sitä ranskankermalla, smetanalla ja/tai pehmeällä voilla. Nämä olivat meikäläisen vanhoja kikkoja kun muna kuului vielä sallittuihin ruoka-aineisiin (joo, olen vahvasti allerginen, ja nimenomaan muna oli vauvana se pahin; haaveilen vielä saavani sen takaisin käyttöön, mutta se aika ei ole vielä).

Viime aikoina olen kokeillut munatonta voioolia (joka siis on voilla "leikattu" valkosipulimajoneesi eli aioli, sai täällä aikoinaan hurjan suosion) joko käyttämällä siinä netin ohjeilla tehtyä munatonta valemajoneesia - tai lisäämällä kaupan vegaanimajoneesia pikkuisen hyvin pehmeään valkosipulivoihin ja jatkamalla tätä joskus vielä kotismetanalla. Jälkimmäinen on tosi helppoa, mutta ei ihan yhtä hyvää...

Weera kirjoitti: ↑Su Maalis 30, 2025 7:59 am Valmis majoista käytän vain Kruunua tai Hellemans'ia.

Välillä teen ite Borgens extra mild oliiviöljystä tän ohjeen mukaan....

https://www.sulamo.fi/resepti/ohje/4990 ... rita-tykka

Munaa ei näköjään kypsennetä tuossa ohjeessa lainkaan. Luin jostain, että raaka munanvalkuainen olisi jotenkin epäterveellistä ainakin suurina määrinä nautittuna. En enää muista miksi, mutta kyse ei ollut bakteereista.

Vanha Karppu kirjoitti: ↑Su Maalis 30, 2025 4:13 pm
Munaa ei näköjään kypsennetä tuossa ohjeessa lainkaan. Luin jostain, että raaka munanvalkuainen olisi jotenkin epäterveellistä ainakin suurina määrinä nautittuna. En enää muista miksi, mutta kyse ei ollut bakteereista.

Valkuaisessa on avidiinia joka sitoutuu tiukasti biotiiniin joka ei ilmeisesti irtoa elimistön käyttöön edes ruoansulatuksen aikana. Eli ei valkuaisia raakana, paitsi satunnaisesti.

Miksiköhän tuossa on kokonainen muna? Yleensähän majoneesissa on vain keltuainen.

Luulis että tuosta tulis aivan hyvää (parempaa) ilman valkuaista, vois kokeilla!

Kokomuna keltuaisen sijaan on semmoinen nykyajan "helpotus", ja niitä on tehty muihinkin vanhoihin ohjeisiin.
Pelkällä keltuaisella tuosta tulee juurikin sitä aitoa vanhanaikaista majoneesia