karppaus.info

Vanha Karppu kirjoitti: ↑Su Maalis 30, 2025 4:13 pm ...

Munaa ei näköjään kypsennetä tuossa ohjeessa lainkaan. Luin jostain, että raaka munanvalkuainen olisi jotenkin epäterveellistä ainakin suurina määrinä nautittuna. En enää muista miksi, mutta kyse ei ollut bakteereista.

1960 luvulla, kun olin noin 10 vuotias, minulle tuli kaulaan suurentuneet rauhaset ja äiti vei minut lääkäriin. Lääkäri määräsi kuukauden kuurin:
Raaka kananmuna vatkattiin lasilliseen täysmaitoa (kevytmaitoa ei silloin edes tunnettu) ja otettiin kerran päivässä.
Rauhaset pienenivät, eikä niistä ole sen koommin ollut vaivaa. Eli kyseessä oli ilmeisesti joidenkin ravinteiden puutostila, koska olin vähän kranttu ruokapöydässä.
Kyllä lääketiede, tai ainakin käytännöt, oli upeaa tuolloin.

Joulupukki kirjoitti: ↑Su Maalis 30, 2025 6:28 pm Valkuaisessa on avidiinia joka sitoutuu tiukasti biotiiniin joka ei ilmeisesti irtoa elimistön käyttöön edes ruoansulatuksen aikana. Eli ei valkuaisia raakana, paitsi satunnaisesti.

Jos muistan oikein, niin valkuaisen avidiini ja keltuaisen biotiini ovat esimerkki maailman tiukimmin toisiinsa sitoutuvista orgaanisista yhdisteistä, jos ne päästetään reagoimaan keskenään. Ne tosiaan voivat noissa sekoituksissa jäädä käyttämättä (ja avidiini pelkästään on aika kovaa kamaa)... mutta munassa on muutakin, ja voi olla että pelkkä avidiini on sittenkin se hankalampi tapaus.

els kirjoitti: ↑Ma Maalis 31, 2025 5:50 am Kokomuna keltuaisen sijaan on semmoinen nykyajan "helpotus", ja niitä on tehty muihinkin vanhoihin ohjeisiin.
Pelkällä keltuaisella tuosta tulee juurikin sitä aitoa vanhanaikaista majoneesia

No voi taivas kai sitä nyt voi jotain yhden munan eteen tehdä

els kirjoitti: ↑Ma Maalis 31, 2025 4:47 pm Jos muistan oikein, niin valkuaisen avidiini ja keltuaisen biotiini ovat esimerkki maailman tiukimmin toisiinsa sitoutuvista orgaanisista yhdisteistä, jos ne päästetään reagoimaan keskenään. Ne tosiaan voivat noissa sekoituksissa jäädä käyttämättä (ja avidiini pelkästään on aika kovaa kamaa)...

Eikö tässä voisi ajatella, että raaka kananmuna on biotiinin saannin kannalta ns. plus miinus nolla, jos avidiini ja biotiini siis kumoavat toistensa vaikutuksen? (Netistä löytämässäni ravintolisäwikissä väitetään, että suurin osa ihmisen käyttämästä biotiinista valmistettaisiin suolistobakteerien toimesta.)

Ahaa' kokeilen seuraavan kerran. Laitan joukkoon 2x keltuaista.

Vanha Karppu kirjoitti: ↑Ma Maalis 31, 2025 8:39 pm Eikö tässä voisi ajatella, että raaka kananmuna on biotiinin saannin kannalta ns. plus miinus nolla, jos avidiini ja biotiini siis kumoavat toistensa vaikutuksen? (Netistä löytämässäni ravintolisäwikissä väitetään, että suurin osa ihmisen käyttämästä biotiinista valmistettaisiin suolistobakteerien toimesta.)

Jotta tuo toimisi, pitäisi kananmunassa yhteensä olla yhtä monta avidiini- ja biotiinimolekyyliä (eikun itse asiassa neljä kertaa enemmän biotiinia kuin avidiinia, koska yksi avidiinimolekyyli sitoo neljä biotiinimolekyyliä). Saa laskea jos haluaa (tuohon tarvitaan määrä munassa ynnä molekyylimassa, ja kummatkin saa netistä). Luonnon kannalta munanvalkuaisen avidiini on päätynyt valkuaiseen todennäköisesti koska se toimii myrkkynä munarosvoille...

Ja tuossa oli kyse siis raa'asta munasta. Keittäminen poistaa valkuaisten entsymaattiset kyvyt.

Ei ole haaskausta valmistaa majoa keltuaisista, jos paistaa valkuaiset ja leikkaa "tagliatelleksi".

Myös paistettu valkuaislettu on hyvää.