Rasva

[Vanha Karppu]

Jos et osaa vastata, mistä sitten tiedät, että asia on noin?

Voisiko olla, että puhumme jotenkin toistemme ohi? Että sinä puhut eltaantumisesta kun minä puhun hapettumisesta tms. Ehkä tarkoitit vain sanoa, että hapettunut rasva ei ole vielä pilaantunutta (=vaarallista)? Että rasva muuttuu vaaralliseksi vasta kun se älkaa härskiintyä.

[els]

Puhun hapettumisesta, sitä en tiedä, mistä sinä puhut - tai mitä pidät hapettumisena.

Radikaalireaktiot ovat peruskemiaa, sen selittämiseen ei kuulu karppilan piakvastauksiin.
Radikaalireaktio alkaa, kun jossain molekyylissä jää ylimmälle orbitaalille yksinäinen elektroni, joka kaipaa aktiivisesti seuraa. Ja kun se jostain saa sen seuralaisen, se on ryöstetty seuraavalta, joka puolestaan lähtee etsimään omalle yksinäiselleen paria muualta.

[Vanha Karppu]

Radikaalireaktiot ovat peruskemiaa, sen selittämiseen ei kuulu karppilan piakvastauksiin.

En minä pyytänyt perustietoja radikaalireaktiosta, tutustuin niihin mm. yliopisto-opintojeni yhteydessä ja muistelen hämärästi, että ne selitettiin jo peruskoulussa.

Puheenvuoroni koski käsitteiden käyttöä. Ja edelleenkin ihmettelen, miksi väität, että pähkinät eivät sisällä käytönnössä koskaan vikaantunutta PUFAa, elleivät ne maistu pahalta. Minun on äärimmäisen vaikea uskoa, ettei pähkinän eltaantuminen olisi samanlainen vähittäinen prosessi kuten ruoan pilaantuminen yleensäkin on. Ei lihakaan pilaannu yks kaks, vaan hyvänmakuinen ja tuoksuinen liha alkaa ensin haista ja maistua vähemmän miellyttävältä ja sen rakenne muuttuu. Vasta sen jälkeen liha alkaa haista ja maistua yhä enenevässä määrin pahalta.

Muistin virkistykseksi:

Sinun mukaasi PUFA on todennäköisemmin hapettumatonta eli vikaantumatonta, kun se syödään pähkinän muodossa. Minä vastasin siihen, että omien kokemusteni mukaan ainakin Suomessa myytävät pähkinät sisältävät yleensä enemmän tai vähemmän hapettunutta PUFAA.

Sen jälkeen väitit, että hapettuneet PUFAt eivät maistu "juuri miltään", mutta tuottavat ympäristöönsä pahalta haisevia komponentteja. Hapettunut PUFA ei siis haise tai maistu "juuri miltään", mutta eltaantunut kyllä, kuten kaikki jo tiedämme. Hapettunut ja eltaantunut PUFA olisi siis periaatteessa kaksi eri asiaa.

Tämän jälkeen kysyin, voivatko myös hyvänmakuiset pähkinät olla hapettuneita ja terveydelle haitallisia, mihin vastasit, että kyllä voivat. Lisäsit kuitenkin, että hapettunutta PUFAa sisältävä pähkinä on käytännössä ehtinyt jo eltaantua niin paljon, että pähkinä maistuu pahalta. (Kirjoitit tässä kohtaa "pähkinässä se pilaantuneen öljyn dominoefekti takaa sen, että eltaantuminen näkyy ja tuntuu."

Et varmaankaan tarkoittanut sitä, että hapettunut pähkinä myös näyttäisi pilaantuneelta. Vastauksesi oli joka tapauksessa hämmentävä, sillä olinhan juuri kertonut, että pähkinät sisältävät lähes aina hapettunutta PUFAA jo ennen kuin alkavat maistua eltaantuneilta. Vai onko sinulla ehkä vaihtoehtoinen selitys sille, miksi suurin osa parapähkinäpussin pähkinöistä maistuu vähemmän raikkaalta.

[Vanha Karppu]

Onko nyt siis niin, ettei kukaan ole tutkinut, aiheutuuko terveydelle vaaraa, jos syö esim. päivittäin 50 grammaa pähkinöitä, joiden sisältämä rasva on niin lievästi hapettunutta, että pähkinöiden maku ei ole vielä ehtinyt muuttua epämiellyttäväksi? (Mutta sen verran kuitenkin, että tarkkakielinen maistaa, ettei niiden maku ole enää tuoreen veroinen.)