Vastapa tuli dokkari ranskanpotusta.
Itse olen pessyt ranskanpottutehdasta työkseni, mutta en suurin surminkaan keksinyt miten se tehdas toimii...
Elikkäs
Pottu menee pesuun, sitten se menee ylipainekuorintaan, eli 218 astetta kuumaa ja se ylipaine poksauttaa kuoret irti. Sitten pilkotaan, vedessä ajelevat silppuriin, sitten vähän kuivataan ja seulotaan pienimmät pois, sitten keitetään vedessä 7-9minuuttia, jonka jälkeen kuivataan hyvin kuumalla ilmalla, sitten uitetaan siellä öljykeittimessä n.6minuuttia ja sitten vähän ravistellaan rasvaa pois ja jäähdytellään ja sit pakastimeen ja sieltä pusseihin, pussit varastoon. Potun matka ranskikseksi kestää n. 70 minuuttia. 45 kiloa pottua on 25 kiloa ranskista.
Tuo välikeitto teki sen, et pottu on sisältä ilmava, puff, ikäänkuin.
Mut mut, lantun tärkkelyskoostumus on erilainen. Mut mikään ei estä kokeilemasta, et esikypsennys tehdään keittämällä, kuivatellaan lantut hyvin ja sit rasvakeittimeen??
öö, ravintoloissa ei keitetä kyllä kahteen kertaan, ku ne tulee ranskanpottutehtaalta kaikki pottuvalmisteet. Suurimmassa osasssa ravintoloita perunat tulee kaikki, siis keitettävätkin esivalmisteltuina, joten niiden keittoaika on alle puolet siitä mitä normaalisti. Mä en tajua millä logiikalla tehdasvalmisteperuna voi olla samanhintaista tai vain vähän kalliimpaa kuin tuore, ja koska perunoiden esivalmistelu vie ravintolakeittiössä liikaa aikaa, tulee halvemmaksi ostaa näitä jalosteita. Mä vähän tohtisin veikata että niissä sitä juuri ei ole YHTÄÄN mitään ravintoa jäljellä, juurikin tuon ylipainekuorinnan takia.