Karitsa ei maistu villasukalta

Onnellisen perheen lammasreseptejä ja luonnonmukaista maalaiselämää syntyi rakkaudesta lampaisiin ja lampaanlihaan, jota Pia Närin nelihenkisessä taloudessa kuluu niin paljon, ettei sitä kehtaa julkisesti sanoakaan. Pialla on myös missio: saada lisää lampaanlihaa suomalaisiin ruokapöytiin. Eikä mitä tahansa lammasta, vaan Suomessa kasvatettua karitsanlihaa. Pia Näri asuu perheineen lammastilalla itäisellä Uudellamaalla. Perhe saa toimeentulonsa lampaista.

Kirjasta löytyy vastaus muun muassa seuraaviin kysymyksiin:

• Mistä sitä lampaanlihaa oikein saa?
• Miten sitä valmistetaan?
• Miksei kaupassa ole muuta kuin uusiseelantilaista lammasta?

Lisäksi selviää, että lammas ei maistu villasukalle eikä ole oikein valmistettuna sitkeää, ja että useimmat allergikot voivat syödä lammasta ja käyttää lampaanmaitotuotteita. Kirjassa kerrotaan myös arjesta lampaiden kanssa ja opetetaan käyttämään lampaasta muitakin osia kuin takapaistia, satulaa ja kyljyksiä.

Pian perhe syö vähähiilihydraattisesti.

- Olemme oikeastaan vahingossa törmänneet vähähiilihydraattiseen ruokaan ja todenneet sen sopivan meille kuin nenä päähän. Kuulun niihin metabolisiin kummajaisiin, joita hiilihydraattipitoinen ruoka sekä väsyttää suunnattomasti, että paisuttaa. Tämä nykyisin jo julkisestikin tunnustettu ominaisuus koskee tuntuvaa osaa väestöstä, Pia kertoo.

Pialta kysytään usein kaikille karpeille tuttu kysymys: Mitä te oikein syötte jos ette syö leipää ja perunaa?

- Vaihtoehtoja löytyy kyllä runsain mitoin, Pia sanoo. - Käytämme vihanneksia runsaasti, eikä syödessä tunnu lainkaan, että pöydästä puuttuisi jotain oleellista. Esimerkiksi höyrystetty parsakaali, lanttu-nauris-kukaakaaliraaste ja vihreä salaatti täydentävät hyvin ateriakokonaisuuden.

Seivästetty lampaanpaisti

Resepti on alunperin peräisin ruotsalaisesta Gourmet-lehdestä 80-luvulta

noin 2 kg paistia (luutonta)
1 rkl soijakastiketta
2 rkl öljyä
rouhittua mustapippuria
tuoretta rosmariinia ja timjamia
karkeaksi hakattua valkosipulia

Sekoita soijakastike, öljy ja pippurirouhe. Sivele sillä liha kauttaaltaan. Hienonna yrtit ja peittele lammaspaisti niillä ja laita muovipussiin. Anna seisoa huoneenlämmössä pari tuntia tai jääkaapissa yön yli. Pistä varrastikku paistin läpi niin, että se on tasapainoinen. Lämpöä on oltava niin että lihan pinta saa kauniin värin. Huomioi myös etäisyys, ja se että saat liemen talteen. Anna kypsyä kunnes sisälämpö on noin 63 astetta (hiukan punainen). Irrota tikku ja kääri liha kunnolla folioon vetäytymään noin 20 minuutiksi. Tarjoile vihannesten kanssa.