Ota liha pakkasesta ja riisu se ylimääräisistä muoveista. Kiedo jäisenä kaksinkertaisen folion sisään ja lykkää reunallisessa paistoastiassa (ihan perus uunivuoka) uuniin 100C.
Paistoaika vaihtelee ihan täysin paistin koon mukaan, n. 8-12 h (itse pidän yön yli). Paistomittari on paras apu: sisälämpötila 70C niin liha on suussasulavaa...

Uunista pelastamisen jälkeen poista folio (ota nesteet talteen kastiketta varten!) ja upota liha 5-10%:een kylmään suolaveteen (suolan määrä maun mukaan, itse mielin 5-7%:sta).

Suolaveden valmistus lyhyellä(kin) matikalla:
mittaa kulhoon litra vettä ja lisää 0,5 dl merisuolaa --> 5%:nen liuos, 0,7 dl suolaa --> 7%:nen liuos ja 1 dl suolaa --> 10%:nen liuos ;)
Hämmennä!

Anna lihan nötköttää suolavedessä 3 h (saapi käännellä välillä, menee kääntelemättäkin), jonka jälkeen valmista nautittavaksi!

Sivussa menee esim. paistinliemestä tuunattu kastike (voita, kermaa, mustapippuria ja mieleinen suuruste) ja Wotkinsin savukasslerilla höystetty kukkismuusi. Ai njamii!!!