Berbere (Mausteseokset ja -kastikkeet)
Lihapatojen oiva mausteseos
kymmenen annosta
1 tl jauhettua inkivääriä
½ tl jauhettua kardemummaa
½ tl jauhettua korianteria
½ tl jauhettua sarviapilan siementä
½ tl vasta raastettua muskottia
hyppysellinen jauhettua neilikkaa
1 hienonnettu sipuli
2 valkosipulinkynttä
3 rkl punaviiniä
225 g paprikaa, tuoretta siis
2 rkl cayennea
½ tl jauhettua mustapippuria
noin 1,2 dl auringonkukkaöljyä tai hyvää oliiviöljyä
suolaa
Tulee noin 300 g
Paahda kuivalla pannulla inkivääriä, kardemummaa, korianteria, sarviapilaa, muskottia ja neilikkaa kunnes niistä irtoaa hyvää tuoksua, nosta pois hellalta ja anna jäähtyä.(Sekoittele ettei pala pohjaan)
Laita paahdetut mausteet, hienonnettu sipuli, valkosipulin kynnet ja ½ rkl suolaa ja hienonna lisäten viiniä pikkuhiljaa, niin että saat soseen.
Laita paistinpannuun nyt paprikat, cayenne, mustapippuri ja 1 ½rkl suolaa, paahda pannulla, kunnes tuoksu irtoaa, sekoittele koko ajan, ettei pala pohjaan.
Nosta pannu hellalta ja lisää paprikaseokseen sipuliseos ja lisää hyvin sekoittaen vettä 3,1 dl.
Laita pannu taas hellalle ja keitä hiljalleen matalassa lämmössä sekoitellen noin 10-15 minuuttia,
Siirrä seos steriloituun purkkiin, painele seosta, että saat ilmataskut pois ja anna jäähtyä.
Peitä mausteseos öljyllä, laita kansi päälle ja säilytä jääkaapissa.
Säilyy kuutisen kuukautta.
Lisätty: 9.7.2010 - diesel