karppaus.info :: keskustelufoorumi

Tällaseen törmäsin, mielipiteitä?


MARGARIINI - TERVEYSRUOKA?
KASVISÖLJYJEN TIE RUOKAPÖYTÄÄN

Tavallisia kasvisöljyjä sekä margariinia pidetään yleisesti terveellisinä ja jopa erilaisia sairauksia kuten sydän- ja verisuonisairauksia ehkäisevinä tuotteina. Mutta kuinka luonnonmukaisia ne ovat? Jotta voisimme arvioida näiden tuotteiden terveellisyyttä, on syytä tutkia niiden valmistusprosessia:

Valmistusprosessissa suurin osa öljyssä luonnollisesti esiintyvistä ravintoaineista on poistettu tai tuhottu. Lisäksi valmistuksessa käytetyt hyvin korkeat lämpötilat sekä vetykäsittely muuttavat öljyn rasvahapot vaaralliseen muotoon, jota ihmisen elimistö ei pysty käsittelemään. Luonnollisesta öljystä onkin tullut elimistölle vierasta ainetta.

Tiedotusvälineet ovat olleet varsin vaitonaisia tieteellisistä tutkimuksista, joiden mukaan käsitellyillä kasvisrasvoilla on monia negatiivisia vaikutuksia ihmisen terveyteen: heikentynyt vastustuskyky, lisääntynyt riski erilaisten kasvainten ja syövän esiintymiselle, dementia, diabetes, ennenaikainen vanheneminen sekä sydän- ja verisuonitaudit, joita vastaan ko. tuotteita vielä markkinoidaan. Kasvisöljyjen ja margariinin valmistusprosessi otettiin käyttöön 1920-luvulla, jolloin verisuonten kalkkeutuminen ja sydänsairaudet olivat hyvin harvinaisia, mutta tuosta ajasta lähtien ko. sairauksien lisääntyminen on kulkenut samaa vauhtia käsiteltyjen kasvisrasvojen yleistymisen kanssa.

1. Siementen jauhaminen ja öljyn poistaminen
Öljyä sisältävät siemenet, pähkinät tai pavut jauhetaan ja niistä poistetaan öljy erilaisten liuottimien avulla, joista yleisimpiä ovat heksaani ja heptaani (bensiinissä esiintyvä hiilivety).

2. Liuottimen poistaminen
Liuotin poistetaan seoksesta höyryttämällä seos noin 150oC lämpötilassa.

3. Öljyn valkaisu
Öljy valkaistaan eli siitä poistetaan väriaineita (lehtivihreä ja beetakaroteeni) erilaisilla suodatusmenetelmillä tai 110oC lämpökäsittelyllä.

4. Hajunpoisto
Hajujen poistamiseksi kuuma öljy käsitellään korkeassa alipaineessa 30-60 minuutin ajan. Prosessissa käytetään hyvin korkeaa 240-270oC lämpötilaa.

5. Lesitiininpoisto sekä puhdistus lipeäkivellä
Öljystä riippuen siitä voidaan myös poistaa lesitiini ja se voidaan puhdistaa lipeäkivellä. Lipeäkivi muodostaa öljyyn saippua-aineita, joiden poisto tarvitsee lisäkäsittelyitä.

6. "Talvikäsittely"
Mahdollinen talvikäsittely käsittää öljyn jäähdyttämisen ja suodattamisen, jonka seurauksena öljy ei saostu jääkaappisäilytyksen aikana.

Lopputuloksena on kirkas, varsin stabiili ja melkein mauton öljy valmiina vietäväksi kaupan hyllylle myyntiin tai raaka-aineeksi margariiniteollisuudelle. Margariinin valmistamiseksi öljy tarvitsee vielä lisäkäsittelyn:

7. Vetykäsittely (hydrogenointi)
Margariinin tai leivontarasvan valmistamiseksi öljy käsitellään vetykaasulla, joka muuttaa öljyn kovempaan muotoon (helppo levittää leivälle). Prosessissa öljy käsitellään paineen alla korkeassa lämpötilassa (120-210oC) 6-8 tunnin ajan. Apuna käytetään metallikatalysaattoria, joka on yleensä nikkeliä tai nikkeli/alumiiniseosta. Katalysaattoria saattaa jäädä vähän lopulliseen tuotteeseen. Öljyn vetykäsittely voi olla ns. osittainen tai kokonainen hydrogenointi.

8. Lisäaineet
Jotta margariinille saataisiin puoleensa vetävä voita muistuttava ulkonäkö sekä "vitamiinirikas" koostumus, joudutaan siihen lisäksi lisäämään erilaisia lisäaineita ja keinotekoisia vitamiineja.

Onneksi kuolleille kasvisrasvoille on olemassa luonnollinen vaihtoehto: kylmäpuristetut kasvisöljyt (varsinkin kylmäpuristettu oliiviöljy) sekä raikas lisäaineeton meijerivoi!

Koonnut: Pekka Lahtinen/Suomen Happituote
Lähdekirjallisuus: Erasmus Udo: Fats that Heal Fats that Kill

no, huh huh mitä käsittelyä vaatii tuo.....

Tuosta käsittelystä tuli mieleen Hooverin "kauhukertomus" http://karppaus.info/forum/viewtopic.php?p=38046#38046

Tuo saattaa olla osittain virheellistä tai vanhentunutta tietoa, ksoka kovettamiseen on ilmeisesti nykyään muitakin keinoja kuin trans.

Minun käsittääkseni kovettaminen tapahtuu edelleen hydrogenoimalla, mutta prosessia pystytään kontrolloimaan tarkemmin - kaksoissidokset poistuvat kokonaan (tyydyttyneeksi) sen sijaan, että osa niistä jää trans-muotoon...

Selvä. Siis osittain kovetettu on se pahin kirosana. Joskin eikös ollut huhua jostakin rottakokeesta, jossa nämä kasviperäiset keinotyydyttyneetkin näyttivät aika ikäviltä?

Kemistinä tiedän mitä tyydyttymättömille ja monityydyttymättömille rasvoille käy noissa rajuissa kemiallisissa käsittelyoloissa. Siinä tapahtuu väistämättä cis-rasvojen muuttuminen trans-rasvoiksi. Toisin sanoen rasvahappoketjut "suoristuvat". Tyydyttymättömät ja monityydyttymättömät rasvat ovat melko epästabiileja eikä niitä suositella edes mielellään paistamiseen.

Jäi ajatus vielä vähän kesken. Siis ihmettelen sitä, miksi nähdä moinen vaiva tehdä moista rasvaa, joka on täysin kuollutta. Kärpäsetkään eivät koske! Voi ja kookosrasva ovat luonnollisia ja hyviä rasvoja.

Ihmiset voi tietysti kuvitella, että margariinit ois terveellisempiä kuin voi, kun eivät tiedä, että alkuperäisestä kasviöljystä ei margariinissa ole mitään jäljellä.

En yhtään ihmettelisi. Jos katselet runsaasti tyydyttymättömiä (mono- ja moni-) rasvahappoja sisältäviä kasvirasvoja, niiden rasvahappokoostumus painottuu voimakkaasti pitkäketjuisiin (16 hiiliatomia ja ylöspäin) rasvahappoihin. Tästä väännetty tyydyttynyt rasva on tietysti sekin pitkäketjuista. Luonnon tyydyttyneissä taas tapaa olla lisänä pieniä määriä aivan lyhytketjuisia + runsaammin keskipitkäketjuisia tyydyttyneitä.

Norjan alakarppaussivuilta saksin tähän pienen yksityiskohdan margariinista: (Täkäläinen <Melange"-niminen margariini on erittäin suosittu mm. paistamiseen.)


Melangen valmistaja ei voi vahvistaa, ettei se sisältäisi transrasvoja. Käytetyt öljyt on kuumapuristettuja ja tässä prosessissa ei ole kontrollia sille, miten paljon transrasvoja muodostuu.

(anteeksi "hoono soomi" - olen asunut täällä Oslossa jo yli 30 vuotta.)

Du klararar ganska bra finska ännu

Mä voin pahoin...

Oli pakko tulostaa tuo teksti ja tökkään sen muutaman henkilön käteen...

Kyllähän niitä prosesseja kehitetään, muiden muassa tälaista juttua:

"EU Project CAMERTOIL, Objectives 1
EU Project CAMERTOIL
“A new process using membrane reactor technology to improve the healthcare
aspects of hydrogenated edible oils”
Contract no QLK1-CT-2002-02234
1. OBJECTIVES AND EXPECTED ACHIEVEMENTS
1.1. SCIENTIFIC AND TECHNICAL OBJECTIVES
The global objective of this project is the development of a new continuous hydrogenation process for
edible oils based on a catalytic membrane reactor technology that permits reduction of the trans fatty
acid content in the final hydrogenated products to below 1%. Nowadays, a trans fatty acid content
between 3-5% will be considered a good result. Additionally, this new process will be innovative
because it simplifies the conventional process of oil hydrogenation by eliminating the filtration step, it
improves the efficiency of the current process, it reduces the wastes generated and energy and raw
material consumption."

http://www.gkss.de/euprojekte/PSP6/CAME ... ctives.pdf

Ja juttu transeista tanskasta sisältäen ihan mukavasti muuten luettavaa, suorastaan mainio esitys paikkapaikoin. Olis mukavaa jos suomalaisetkin....

http://www.ernaeringsraadet.dk/pdf/Transfedt_UK_ny.PDF

Kiitos Pappa tuosta tanskalaisesta jutusta! (Suupielet tihkuu vielä pekonin ja voin rasvaa tässä sunnuntain aamiasen jäljiltä!)

Olipa taas hyvä suomennos. Kiitos Kesämies!