karppaus.info

Ruotsin LCHF-piirien innokkain resistentin tärkkelyksen puolestapuhuja kuoli, mutta resistentti tärkkelys on viime aikoina noussut uudelleen puheenaiheeksi.

Lars Bern: Nyttiga kolhydrater som inte gör oss feta

Google käännös ei ehkä kerro koko juttua.
Siis käuttääkö Ruotsalaiset perunajauhoa laksatiivina.
Laksatiivisen vaikutuksen ansiosta hiilarit lentää pönttöön ennen kun ehytii imeytyä?

Problemet kan avhjälpas med en eller två matskedar potatismjöl i kallt vatten före sänggående.
Tarmfunktionen blir mycket bättre och paradoxalt nog så sjunker ofta fasteblodsockret.

The problem can be resolved with one or two tablespoons of potato flour in cold water before bedtime.
Bowel function is much better and paradoxically so often drops the blood sugar.

Ongelma voidaan ratkaista yhdellä tai kaksi ruokalusikallista perunajauho kylmään veteen ennen nukkumaan menoa. Suolen toiminta on paljon parempi ja paradoksaalisesti niin usein putoaa verensokeria.

_________________
Just eat a goddamn steak

^Aamunkoittoilmiö, eli se että verensokeri pyrkii aamuyön aikana nousemaan, aiheutuu siitä, että elimistö erittää yön aikana kasvuhormonia ja kortisolia, jotka molemmat ovat insuliinin vastavaikuttajahormoneja. Kun elimistössä ei ole tarpeeksi insuliinia, maksan sokerintuotanto kiihtyy ja verensokeri nousee. Karppaavan diabeetikon illalla valmiiksi alhaalla olevasta insuliinitasosta (joka on HYVÄ asia) johtuen aamunkoittoilmiö on hieman voimakkaampi kuin ei-karppaavalla ja aamulla mitattu paastoverensokeri on vähän korkeampi. Siitä ei ymmärtääkseni ole mitään muuta haittaa kuin se, että se saattaa johtaa harhaan aamulla mitatun paastoverensokerin tulkinnassa, ellei tulkitsija tiedä, että kyseessä on karppaaja.

Pilkkoutumattomina paksusuoleen kulkeutuvien resistenttien tärkkelysten kehutaan ruokkivan paksusuolen bakteeriflooraa ja auttavan sitä tuottamaan hyödyllisiä lyhytketjuisia rasvahappoja, kuten voihappoa. Suolistoflooran ruokkimisesta karppaajalla huolehtivat kuitenkin ihan riittävän hyvin vähähiilarisista vihreistä kasviksista saamamme liukenevat kuidut, joten on kyseenalaista, tarvitsemmeko resitenttejä tärkkelyksiä tähänkään tarkoitukseen.

Tuossa oli IMO se tärkein koko hommasta.
Karppajat (joilla on kuin onkin fysiologista vaan ei patologista insuliiniresistenssiä) heräävät aamuun valmiina ja ilman nälkää.

Maikäläiselläkin on edelleen aamunkoi. Se tarkoittaa että aamulla verensokeri on jopa melkein viisi eikä merkittävästi alempi...

***
Resistentissä tärkkelyksessä on yhden sortin kärpäsestä tehty härkä. Suurin osa perunasta on ja pysyy helposti sulavana ja jos muistan oikein, niin resisten tärkkelyksen osuus oli jotain 5-15%. Loppu on edelleen sokeria, joka sopii toisille vaan ei kaiklle.

... mutta samaan hengenvetoon voinee muistuttaa, että se ensimmäinen 30g vaikka sitten perunatärkkelystä voi Kwasniewskin mukaan olla ihan hyvä juttu, diabeetikoillekin. Kunhan kaikki muu on ruodussa. Ja jooei, tuo ei liity ymmärtääkseni yhtään resistenttiin tärkkelykseen vaan siihhen paljonko maksaa rasitetaan : )

_________________
Erkki terveys- eko- ja eettisistä syistä. Tyyli täällä, kliks
Ei eläinkään pysy terveenä jatkuvasti vaihtelevalla sapuskalla.
We are 90% microbes and 10% human.
Why invent a cure when you can profit from thousands of remedies? (DrWho)

Raskas pääsiiäinen, oli peruna tärkkelystä ja kasvis öljyjä chipsien muodossa, oli viski niin huonoa ettei muuten olisi saannut alas.
Nopeita hiilareita itse suosin jos tarvii lisää, pöytä sokeri on ihan ok jos joskus tarttee nostella veren arvoja muutamaksi tunniksi, hitaasti imeytyvät hiilarit sotkee koko systeemin saa aikaiseksi vaan voimakkaamman ja viivastynemmän insuliini pläjäyksen johon ei koskaan osaa varautua oikealla lisä sokeri annoksella, määrällisesti tai ajallisesti.

_________________
Just eat a goddamn steak

Mistähän tuon tiedon voisi löytää kun itse en ole sitä onnistunut Googlella löytämään? Wikipedia antaa yhdelle kylmälle perunalle resistantin tärkkelyksen määrän 0.6-0.8 g, mutta se peruna on "1/2 '' diameter" eli vain senttimetrin levyinen peruna??? https://en.m.wikipedia.org/wiki/Resista ... nformation

Itse joka tapauksessa huomaan olossani merkittävän eron, kun vertaan samanpäiväistä vs. edellispäivän perunamuusia. Minulle tulee jämäperunamuusien jatkojalostustuotteista samanlainen olo kuin liukoisen kuidun syönnistä, vaikka tiedettäviä liukoisen kuidun lähteitä en olisi syönytkään.

^^ Valitan ei ole enää tallella; näkyi aikoinaan sekä lontoon että toisen kotimaisen kielen sivustoilla.

Mutta koska tuossa taulukossa kaikki muutkin olivat tyypillisiä annoskokoja, ja koska sen taulukon kirjallisuusviite oli väestötutkimukseen, jossa katsottiin resistantin tärkkelyksen lähteitä jenkkilässä, tuossa lienee ihan vain moka perunan määrässä. PUoli tuumaa tarkoittanee yhtä annosta eli puolta kupillista eli reilua 100 grammaa... jossa tuolla päin maailmaa on tärkkelystä ylipäätään ollut jotain 15g tai jonkin verran yli?

_________________
Erkki terveys- eko- ja eettisistä syistä. Tyyli täällä, kliks
Ei eläinkään pysy terveenä jatkuvasti vaihtelevalla sapuskalla.
We are 90% microbes and 10% human.
Why invent a cure when you can profit from thousands of remedies? (DrWho)

Tämmöinen löytyi http://molekyyligastronomia.fi/ruokaver ... kiisselia/

"Etukäteen meillä oli tietoa näistä kolmesta tärkkelyksestä kemiallisten laboratorioanalyysien perusteella. Tärkkelyksen resistenttiyttä arvioidaan Enzymatic AOAC 2002.02 -analyysillä, jossa tärkkelystä testataan 16 tuntia 37 °C lämpötilassa liuoksessa, jossa on haiman α-amylaasia (ruuansulatusentsyymi). Menetelmä jäljittelee ruuansulatusta. Simulointitestin jälkeen määritetään jäljelle jääneen resistentin tärkkelyksen määrä.[2]

Tärkkelys Analyysimenetelmä RT g/100g
Kolmen konstin perunajauhot Enzymatic AOAC 2002.02 (Finnamyl) 66,6
Luomu perunajauhot Enzymatic AOAC 2002.02 (Finnamyl) 59,2
ActiStar RT tapiokatärkkelys Enzymatic AOAC 2002.02 (Cargill Foods) 46,0
Tuloksista käy ilmi, kuinka suuri osa tärkkelyksestä jää sulamatta ruuansulatuksessa, ja tästä voimme huomata että Kolmen Konstin perunajauho on näistä kaikkein resistenteintä ruuansulatuksessa. Mutta miten nämä tärkkelykset käyttäytyvät muissa lämpötiloissa, ja miten nämä eroavat toisistaan? Tätä vertasimme ruokaverstaassa kiisselien muodossa."
.

_________________
Tammikuusta 2011 rentokarppaillen. "ketoosihoipuntaa" heinäkuusta 2011 alkaen Normaalipainoisena 2013 alkaen enemmän tai vähemmän ketoosissa, karnivori tammikuusta 2018 alkaen
http://meatheals.com http://justmeat.co/

Kiitos tästä lisästä. Aiemmassa jenkkitutkimuksessa ei ollut perunajauhoja lainkaan eikä niistä puhuttu siinä aiemmassa paleoiden keskustelussakaan. Tai puhuttiin, mutta ilman lukuarvoja... ja silloin piti kaikkien ostaman todella kallista erikoisperunajauhoa jenkkilästä. Toki hypetykset on pitkälle tarkoitettukin myynninedistykseen, niin paleoissa kuin muuallakin

En harrasta kiisseleitä, mutta veikkaisin, että pottujauho toimii samalla tavalla vaikkapa kastikkeiden/muhennosten suurusteessa (koska se lisätään samaan tapaan, eikä ruokaa voi sen jälkeen enää kuumentaa). Ja arvaan, että vaikkapa kawaletuissa kypsennys on niin lyhytaikaista, että merkittävä osa jää siinäkin resistentiksi.

Pikalasku y.o. analyysistä Kolmen konstin perunajauhoilla (joita täällä juuri nyt sattuu olemaan):
Neljän hengen (lue neljän munan) kawaletuissa on perunajauhoja 0.5-1 desilitraa.
Jokamikä on 17-35 grammaa.
Jostamistä yhden syöjän annokseen hiilareita tulee näennäisesti 4-9 grammaa
... joista kaksi kolmannesta jääkin suolenmutkan sapuskaksi, joten hiilarikuorma on hulppeat 1-3 grammaa.
... ja perunajauhot olivat ainoa ei ihan ruoalta näyttävä ainesosa tuolla (ne muut munia, voivoivoita, kermaa/smetanaa)
... ja sapuskassa on sen verran kaloreita, ettei neljää annosta jaksa vaikka mitä tekisi. Ja kaksi annosta on ateria.
Aika karppia, sanoisin

_________________
Erkki terveys- eko- ja eettisistä syistä. Tyyli täällä, kliks
Ei eläinkään pysy terveenä jatkuvasti vaihtelevalla sapuskalla.
We are 90% microbes and 10% human.
Why invent a cure when you can profit from thousands of remedies? (DrWho)

^^Mielenkiintoista että Fineli antaa perunajauhoille 81.6g hiilareita (tärkkelys 80.7 g). Ja desikin on lähemmäs 60-70g.
Vai menikö jotain nyt ohi?
Toki kawalettuihin riittää hyvin tuo 35g.

_________________
Nature doesn't jump.

Praise the lard!

RT=resistentti tärkkelys. Arvot ovat mitattuja resistentin tärkkelyksen määriä, loput sitten sitä normaalisti sulavaa.

_________________
Pharmageddon!

"What is the difference between Potato Starch, Potato Starch Flour and Potato Flour?"

How to Make Potato Starch at Home in 10 easy pictures

https://www.leaf.tv/articles/how-to-make-potato-starch/

_________________
Just eat a goddamn steak

Minulle LCHF on ihan oikeaa ruokaa eli joku perunajauhojuoma ei houkuttele, mutta esimerkiksi elsin tyyliin osana ruokaa käytettynä eri asia eli ihan ok. Mutta olen muutenkin laiska innostumaan hypetyksistä, ihan kiva kuitenkin kuulla erilaisia kokemuksia.

_________________
Karppausta v 2008 keväästä Heikkilän ketoruokavalion ja Annikan LCHF tyyliin.
LCHF ruokavalio(kin) toimii vain jos sitä noudattaa.
Old lives matter.

Voisiko tästä olla apua diabeetikkonuoren aamunkoittoihin? Kun kasvuhormonit (ja muutkin, luulen ) jyllää yöllä, ja illan ok-sokereista noustaan yleensä aamuun 8-9 paikkeille. Nuori syö kotona pääasiassa hyväkarpisti, mutta karkkeja sun muuta välillä. Ja se kouluruoka.. huoks. Taidan tehdä lapsikokeen ja ujuttaa iltapalaan perunajauhoja.

Sain Wikipedian viittaaman tutkimuksen PDF:nä (kiitos els!), enkä löytänyt sieltä tuota Wikipedian lupaamaa "cold potato". Lähimpänä sitä oli "Potato, fried" 2.8 g RS / 100 g, mutta sen eikä muidenkaan perunaruokien kohdalla suoraan sanota jäähdyttämisestä mitään.

Kiitos tästä. Selvittelin vähän perunajauhojen valmistusmenetelmää ja kaikki viittaa siihen, että perunajauho on noin suurilta osin resistenttiä tärkkelystä ihan vain siksi, koska se on raakaa/kypsentämätöntä. Siten eikös samat hyödyt saisi ihan raakaa perunaa pureskelemalla? Lapsena olen niin tehnytkin. Vaikka kiisseli taisikin maistua paremmin...

Voiko perunajauhoa käyttää laksatiivina, eikö sillä ole ihan päinvastainen vaikutus? Tunnen sen lähinnä kotikonsti-ripulilääkkeenä ja olen sitä itsekin käyttänyt veteen sekoitettuna silloin kun ongelmana on ollut turhan löysä maha. Vai onko tämäkin yksilöllistä?

_________________

Tuolta
http://www.lchf.se/Bloggar/Blogg/tabid/ ... kelse.aspx
löytyy taulukko jossa ilmenee kylmän pottujauhon verensokeria kohottava arvo, on pieni


törmäsin kun etsin tietoa että miten perunajauho auttaa suolen bakteereihin parantavasti.
Kannattasko tuota alkaa kokeilemaan? Onko joku kokeillut?

_________________
--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*
Parempi elämä alkoi 13.1.2017
*Joka haluaa, keksii keinot. Joka ei halua, keksii selitykset.*
--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*

Laitanpa tänne talteen tärkkelysjutun
Molekyyligastronomia
Blogin pitäjä Anu Hopia on elintarvikekehityksen tutkimusprofessori Turun yliopistossa. Kirjoittanut ja luennoinut kokkauksen kemiasta 1990-luvun puolesta välistä.

EDIT: Jaha tämä olikin jo täällä. Olisi pitänyt tutkia ketju kunnolla ennen postausta.
Tulipahan nostettua unholasta.

_________________
You Eat What You Are

Hmm. Mitäpä tuosta pitäisi ajatella?

_________________
"We are not living longer, we are dying longer". Sten Ekberg
Häntä pystyyn vaikka hakaneulalla!