karppaus.info

Kun paistat oikealla öljyllä, et tuhoa ruoan vitamiineja

Maanantai 1.6.2015 klo 07.44

Öljyn kuumuudensietokyky kertoo sen laadusta.
Oliiviöljy kärähtää matalemmassa lämpötilassa kuin rypsiöljy.

Öljyissä on eroja paitsi makunsa, myös sen suhteen, miten paljon ne kestävät lämpöä. Jokaisella öljyllä on oma savuamispisteensä.

Kärähdyspiste kertoo myös siitä, miten hienostunut öljy on. Mitä laadukkaampi öljy, sitä paremmin se kestää lämpöä.

Paistamiseen kannattaa valita öljy, joka kestää kuumuutta hyvin, jotta voit kokata nopeasti ja tehokkaasti. Silloin myös ruoka säilyy parempana, sillä nopea paistaminen säilyttää paremmin ravinteet, eikä ruoka ime itseensä niin paljon rasvaa.

Miten öljyt sitten kestävät kuumuutta?
Paras on maapähkinäöljy, seuraavana rapsi- ja rypsiöljy. Sitten on oliiviöljy, ja viimeisenä tässä joukossa auringonkukkaöljy.

Ihan kaikista hienoimpia öljyjä ei kannata pannulle kaataa, sillä kuumentuessaan öljy menettää makunsa. Säästä parhaimmat ja kalleimmat öljyt ruokapöytään.

Lähde: Goodfood
EEVA PALJAKKA

Käytännössä tämä tarkoittaa sitä, että sekä oliiviöljy että kylmäpuristettu rypsiöljy (vrt. rypsiöljy ) sopivat kuumentamiseen, mutta oliiviöljy on niistä kahdesta parempi vaihtoehto

Laittaa pannulle kylmäpuristettua kookosrasvaa ja voita. Kestää lämpöä ja mahdollistaa mm. pihvien paistamisen kunnon lämpötilassa (ilman että voi alkaa ruskettua).

Laittaa pannulle kylmäpuristettua kookosrasvaa ja voita. Kestää lämpöä ja mahdollistaa mm. pihvien paistamisen kunnon lämpötilassa (ilman että voi alkaa ruskettua). Runsaasti voita, kookosrasvaa ja oliiviöljyä kattilaan niin saa popcornitkin oivan ravinnelisän....eikä pala pohjaan.

Reipas

Oliiviöljyyn liittyy sitkeä myytti, jonka mukaan oliiviöljy ei soveltuisi paistamiseen. Huoli on kuitenkin turha.

Oliiviöljyn paisto-ominaisuudet herättävät tasaisin väliajoin keskustelua. Toisten mielestä oliiviöljy on loistava öljy ruoan paistamiseen, toisten mielestä se ei sovellu paistamiseen lainkaan. Kyse on lähinnä makuasiasta, sillä ominaisuuksiensa puolesta oliiviöljy sopii ruoan paistamiseen siinä missä rypsiöljykin.

- Erityisesti puhdistettua eli vaaleaa öljyä voi käyttää aivan hyvin. Extra virgin -öljyä voi käyttää myös, jos hyväksyy vihreän värin, sanoo professori Vieno Piironen Helsingin yliopiston elintarvikekemian osastolta.