Tuossa oli jotain, vaikka ei lähteenä ehkä paras mahdollinen:
http://www.maaseuduntulevaisuus.fi/ruoka/tiesitkö-munat-tulee-säilyttää-tylppä-pää-ylöspäin-1.21655
Lainaa:
Tiesitkö: Munat tulee säilyttää tylppä pää ylöspäin
Tylppä vai terävä pää ylöspäin? Siinäpä vasta pulma.
Kananmunan säilytysohjeissa kerrotaan yleisesti, että munat tulee säilyttää tylppä pää ylöspäin. MT:n lukijapalstalla (3.8.) väitettiin, että oikea säilytysasento. vaikuttaa kananmunien säilyvyyteen.
Maaseudun Tulevaisuus selvitti, missä asennossa kananmunia pitää säilyttää ja onko säilytysasennolla vaikutusta säilyvyyteen.
Haastateltavien ehdoton yksimielinen kanta oli, että kananmunat pitää pakata ja säilyttää tylppä pää ylöspäin.
Luonnollisessa asennossa kananmunan rakenne on kaikkein parhain ja keltuainen kiinteästi valkuaisen ympäröimänä.
”Jos kananmuna pakataan toisin päin, pyrkii ilma ylös toiseen päähän. Liike rikkoo kananmunan rakenteen”, kertoo yliopistonlehtori Jarmo Valaja Helsingin yliopiston maataloustieteiden laitokselta.
”A-luokan kananmunissa ei saa olla liikkuvaa ilmatilaa. Kun kananmuna on tylppä pää ylöspäin kennossa, ilmatila on optimaalinen”, kertoo isäntä Ari Puuri .
Ilmatila ja kananmunan rakenne näyttävät olevan hyvin tärkeitä kriteereitä kananmunan säilyvyyden kannalta.
Kuitenkaan vastausta siihen, kuinka paljon haittaa vääränlaisella säilytysasennolla on säilyvyyteen, ei kukaan haastateltavista osannut arvioida.
”Oikea säilytyslämpötila vaikuttaa luultavasti enemmän kananmunien säilyvyyteen kuin oikea asento”, arvioi toiminnanjohtaja Lea Lastikka Siipikarjaliitosta.
Elina Helmanen
Ja mielestäni tuo Konniksen postaus oli aika tyhjentävä.
En edelleenkään usko että munien säilyttäminen jääkaapissa on sen haitallisempaa kuin huoneen lämmössä, kun kerta ihanne lämpötila on niiden kahden väliltä (12-14). Enemmän haitallista on se, että ostat munat viileästä, annat munien olla kotona pari päivää keittiön tasolla ja kun saat päähäsi että ne voisivat säilyä paremmin kylmässä, niin laitat ne jääkaappiin. Vielä jos tuottaja on pitänyt ne huoneen lämmössä ennen kauppaan viemistä nii ei voi kyllä taata että munat säilyy yhtään parasta ennen päiväystä pitempään. Sen takia munien päiväys varmaan onkin melko lyhyt?
Suosittelen ilman mitään hygieniapassia parempaa asiantuntemusta, että säilytätte munanne siinä lämpötilassa, mistä olette ne ostaneet.
Rekisteröidy
Kirjaudu sisään
UKK
Etsi
