karppaus.info :: keskustelufoorumi

Tämä on meidän huushollissa herkkua. Taannoiset ruokavieraatkin söivät mielihalulla. Laitan koko alkuperäisen reseptin jos joku haluaa kokeilla, itse teen salaatin ilman sokeria ja hieman muunnellen. Mies ei siedä etikkaa niin käytän sitruunanmehua ja setsuaninpippurin (etnisistä ruokakaupoista) tilalle voi laittaa tavallista mustapippuria. Maapähkinä tai maissiöljyn olen korvannut kylmäpuristetulla oliiviöljyllä enkä todellakaan kuumenna sitä savuavaksi. Seesamiöljyä ei voi korvata millään muulla, ilman sitä salaatti ei maistu siltä kuin pitäisi. Merisuolan hienonnan huhmareessa. Resepti on peräisin keittokirjasta Klassinen Kiinalainen keittiö (Yan-kit So)

Kaalta Pekingin tapaan

Säilyy jääkaapissa vähintään 2 viikkoa ellei tule syödyksi sitä ennen. Tarjoillaan kylmänä alkuruokana, salaattina tai lisukkeena.

n. kilo valkokaalta kanta poistettuna
2 rkl merisuolaa
1-2 cm tuoretta inkivääriä ohuiksi tikuiksi suikaloituna
(5 rkl sokeria)
2½ rkl oliiviöljyä (tai maapähkinä- tai maissiöljyä)
2½ rkl seesamiöljyä
3 kuivattua tai tuoretta chiliä hienonnettuna
1 tl setsuaninpippuria tai mustaa pippuria
5 rkl riisiviinietikkaa tai sitruunanmehua

1. Kaali suikaloidaan mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi ja laitetaan isoon kulhoon.
2. Suola ripotellaan mukaan ja sekoitetaan jos kaali on kovaa tai muuten kuivakkaa voi myös nuijia. Annetaan seistä huoneenlämmössä 2-3 tuntia. Puristele kaalista molemmin käsin ylimääräinen neste, ei liian kuivaksi ja laita toiseen kulhoon.
3. Lisää inkivääri kaalikasan keskelle.
(4. Ripottele sokeri kaalin pinnalle ei inkiväärin päälle).
5. Kuumenna seesamiöljy (ja maapähkinäöljy) savuavan kuumaksi. Ota pois liedeltä ja lisää chili ja setsuaninpippuri. Kaada kuuma öljy inkiväärin päälle.
6. Lisää sitruunanmehu (viinietikka) ja oliiviöljy, sekoita hyvin. Annetaan seistä huoneenlämmössä 2-3 tuntia ennen tarjoilua.

(Muistan kun ensimäisen kerran kokeilin reseptiä olin aivan kauhuissani öljyn määrästä )

Kiitos ohjeesta, Tsili! Kuullostaa herkulliselta eli kokeiluun menee heti kun aika antaa myöten.

Muistelinkin että olen joskus kirjannut tämän reseptin tänne. Ensimmäiset varhaiskaalit muistuttivat reseptin mieleen kun suunnittelin pääsiäisen syömisiä.

Voi tuota en olekaan tehnyt moneen vuoteen, joskus sitä tehtiin useinkin. Mistäköhän kirjasta olen tuota tehnyt?

Riisiviinietikka on kätevintä korvata omenaviinietikalla tai valkoviinietikalla. Tai millä tykkää, Kiinassa on satoja eri makuisia ja värisiä riisietikoita värittömästä keltaisen ja punaisen kautta pikimustaan.

Kokeilnpa tätä tänään, sillä muunnoksella että korvasin tuoreen inkiväärin jauheella (kun muuta ei ollut), ja että käytin ihan melkein ruokalusikallisen sokeriakin. Lopputulos oli toistaiseksi paras yritys tehdä 70- ja 80-lukujen italialaisten pitserioiden kaalisalaattia (joka siis minusta oli tosi hyvää). Seuraavan kerran muunnan vähän noita mausteita, niin pääsen vielä lähemmäs noita... jes!!!

Hirmu iso kiitos, tsili!

Onko ne pufat pakko kuumentaa ihan savuavan kuumiksi? Vai kävisikö vähän miedompi lämpö?

Se savuavan kuuma on peräisin alkuperäisestä reseptistä ja tarkoitus on varmaan paahtaa pipuri ja chili. Seesamiöljy kyllä menettää ison osan aromia tuossa kuumentamisessa, joten seuraavan kerran taidan paahtaa pippurit kuivalla pannulla ja lisätä öljyt ilman kuumentamista.

Kuuman öljyn on tarkoitus minun ohjeessani irrottaa inkivääristä aromi ja sulattaa se sokeri.

Kuivattujen mausteiden lämmittäminen öljyssä irrottaa makuja, mutta ei sitä öljyä tarvitse savuavan kuumaksi kuumentaa. Silloin vain monityydyttymättömät rasvat hapettuvat nopeasti, mihin Elkakin viittasi.

Meillä ei tullut syötyä salaattina loppuun, joten tein jämistä kaalikeiton pekingiläiseen tapaan .

Tätä ihmettelen minäkin. Öljyhän menee silloin härskiksi. Anyway, mä meinaan kokeilla tätä. Olis helpompaa tänne duunin kantaa, kun noin hyvin säilyykin.