karppaus.info

Mietin sitä tässä, että lähtiskö omatekoinen siideri käyntiin lorauksella aitoa ulkomaista siideriä vai onko siinä enää yhtään sitä hiivaa, joka lähtis siitä kasvamaan? Esim. sitä Lidlin Normandialaista siideriä kokeilisin.

_________________
“It's not the destination so much as the journey, they say.
~ Captain Jack Sparrow"

Kohtalaisen hiivainen maku siinä on, mutta en oikein usko, että uusi satsi sillä lähtisi käymään. Niin kirkkaalta se näyttää. Miten olisi joku Old Rosie (Alkosta), jossa on sakka pohjalla?

_________________

iherbin koodi DIR831

Miksei voisi lähteäkin, mutten lähtisi/lähde tekemään luonnonhiivasiideriä kuin itse läheltä poimimistani ja paikallisesti puristamista omenoista. Bakteeri- ja hiivakanta muuttuu jokaisella käsittelykierroksella, ja sitä huonommaksi mitä laitosmaisemmissa oloissa ne käsittelyt tehdään.

Tuoretavara nyt vaan on tuoretavaraa

_________________
Erkki terveys- eko- ja eettisistä syistä. Tyyli täällä, kliks
Ei eläinkään pysy terveenä jatkuvasti vaihtelevalla sapuskalla.
We are 90% microbes and 10% human.
Why invent a cure when you can profit from thousands of remedies? (DrWho)

haa, juteltiin tossa siidereistä et on kuivaaa ja extra kuivaa ja sit on els-kuivaa siiderii

Ja Els-sidu oli kyllä oikein namia

_________________
Asiallisia juttuja

Oon vissiin täys perkeleen tunari tässä(kin) hommassa, kun en saa tota satsia käymään sitten millään! Taas ostin kaikki tarvittavat matskut, tein kaiken ohjeiden mukaan, lämpötilat yms., pesin astian (en kyllä desinfioinut mutta ei kai se nyt perkele voi niin pienestä olla kiinni!) huolellisesti, mutta ei se vaan pulputa ainakaan näin vajaan vuorokauden päästä ollenkaan! VITTU! Saapi sanua. Ilmeisesti tuo astia sitten ei oo ilmatiivis tai vesilukko, jokin tässä nyt mättää.

_________________
"You know, if you take everything I've ever accomplished in my entire life and condense it down into one day, it looks decent." - George Costanza

Siideriyritelmä A.D.2014

Kerättiin ja saatiin omenapudokkaita kolmelta taholta (omapoimitut Espoosta, pari kassillista Tuusulasta). Kyseessä on suorastaan ekoteko, koska nämä kaikki olisivat muuten päätyneet kompostiin (johon niitä kuulemma ei saa viedä, sanoo yleisradio) tai roskiin (ei kuulemma sinnekään, on kuulemma terveysriski roskakuskeille, sanoo samainen media) tai madoille (kuulemma siitäkin hajusta pitäisi varjella ainakin naapureita).

Puristutatimme ne tuoremehuksi tänä vuonna kahdessa erässä, noin viikon välein. Ensimmäinen erä kaadettiin jo tuoremehuasemalla käymisastiaan pastöroimatta ja C-vitaminoimatta. Se ehti aloitella käymistä kylppärissä melkein viikon, vajaana. Tänään täytin käymisastian tuoreella mehulla ja laitoin perään vesilukon. Ei lisäravinteita, ei hiivaa, ei sokeria eikä mitään muutakaan lisää. Nyt odotellaan.

Voin laittaa tähän jatkotoimenpiteet, muttei niitä ole paljon. Yksi piripintaan täyttö steriilillä mehulla, ja jossain vaiheessa mauntarkistus, pullotus ja astioiden pesu.

Tosi kuivaa siitä tulee, eikä erityisen vahvaa, mutta itse olen pitänyt mausta.
Onnistumisprosentti näissä kokeiluissa on ollut pyöreät 100 (5/5).
Katsotaan miten käy tällä kertaa.

Ja jos nyt menee myttyyn, niin meillä on palttiarallaa 10 vuoden varasto luomua siiderietikkaa
Tosin edellisestä hyvästä vuodesta (2012) on sitäkin vielä muutama litra jäljellä.
Ja sekin (etikka) näyttää onnistuvan hyvin helposti.

Muutama vuosikymmen sitten teimme viinejäkin. Siihen kului aikaa ja vaivaa päivätolkulla, vahtia sai ja kirkastaa monta kertaa, ja onnistumisprosentti oli kaukana sadasta. Jokunen onneton sentään muuttui käyttökelpoiseksi vasta yli kolmen vuoden odottelun ja varastoinnin jälkeen. Tämän tekoon (poimimiset mukaan lukien) menee yhteensäkin vain muutama tunti. Ihan käsittämättömän helppoa. Ja silti ainakin täälläpäin, pihalla kuin pihalla lahoaa tätä runsaudensarvea. Tonneittain.

_________________
Erkki terveys- eko- ja eettisistä syistä. Tyyli täällä, kliks
Ei eläinkään pysy terveenä jatkuvasti vaihtelevalla sapuskalla.
We are 90% microbes and 10% human.
Why invent a cure when you can profit from thousands of remedies? (DrWho)

Sain vähän yllättäen ison omenasatsin ja eilen linkosin mehua hullun lailla siiderinkiilto silmissä. Nyt täytyy kyllä tarkistaa asiaa tuntevilta pari asiaa:

- Käymisastiaksi valikoitui muovinen 11 litran kanisteri, mehua tuli n. 9 litraa. Onko tämä sopiva kuohumisvara vai pitäisikö mehua olla enemmän/vähemmän?
- Astiassa ei ole muuta kuin omppumehua eli mennään ilman lisähiivoja. Kuinka kauan käymisessä suunnilleen kestää (päivät) ja onko lämpötilalla isoa merkitystä prosessissa?
- Lueskelin netistä että jos haluaa siideriin kuplia, sokeria ei saa lisätä pullotusvaiheessa. Jos taas sokeria ei lisää, siideristä tulee rutikuivaa, lähes kotiviinin omaista. Lisäksi varoiteltiin että pulloon lisätty sokeri aiheuttaa melkoisen riskin että pullo räjähtää käydessään. Millaisia kokemuksia teillä muilla oli tästä?

Jännää puuhaa tämä luonnon antimien kanssa työskentely .

_________________
Typical social customs increase the exchange of bacteria and that is one of the major reasons for picking a healthy mate and exchanging body fluids. That is also why everyone kisses babies and even pets. -Dr. Art Ayers

Ei jaksa tehdä itse siideriä. Hain kaupasta 6 purkkia kuivaa omppusiideriä, joten sillä mennään.

_________________
Mateen ruokahakemisto

Tiede on se, mihin uskominen loppuu. - Matee

Omat hiivat ovat sen verran mietoja, että parin litran kuohutilan pitäisi riittää.
Ja siihen voi ja kannattaakin lisätä vaikka kaupan steriilimehua kun kuohua ei enää näy.
Ajat ovat hankalampia arvata; kun käyminen on lopussa?

Kuplia syntyi kun pullotusvaiheessa lisäsin hiukkasen sokeria.
Kuplia tuli jopa niin paljon, että avaamiseen meni varsin pitkä aika viimeksi

Ja rutikuivaa tästä tulee joka tapauksessa,
mutta sitä voi makeuttaa vielä juontivaiheessakin, sopivalla lisällä jotain makeaa

_________________
Erkki terveys- eko- ja eettisistä syistä. Tyyli täällä, kliks
Ei eläinkään pysy terveenä jatkuvasti vaihtelevalla sapuskalla.
We are 90% microbes and 10% human.
Why invent a cure when you can profit from thousands of remedies? (DrWho)

Varsin epäortodoksinen Sandor Katz -henkinen simasiideriihanmikävaan-kokeilu menossa täällä,
startteri
ja tilanne tänään// edit ...näkyvät viestissäni alla.



Joka tapauksessa totuus seuraa perässä

PS: meillä on kokeiltu kaikenlaisia villihiivasimoja, hyvää ja rutikuivaa saa helposti, mutta pullotuksen ja sokerihiilihapotuksen kanssa olen ollut aika varovainen, varsinkin jos on uudenlaiset ainekset kyseessä. Ei ole kauaakaan kun kuulin jossain pullon hajonneen, kyllä sitä tapahtuu. Jos on tutut ainekset ja metodi, on eri juttu. Voi esimerkiksi käyttää lasipullojen lisäksi yhtä muovipulloa, jolloin paineen tuntee kokeilemalla, tai käyttää rusinoita merkkaamaan hiilihapottumisen valmiutta, tai ainakin kääriä pullot kankaaseen, niin sirpaleet eivät lennä.

_________________
[...] chaos is found in greatest abundance wherever order is being sought. It always defeats order, because it is better organised.

-Terry Pratchett

Kuvat erikseen, kun muokkaustoiminto petti

_________________
[...] chaos is found in greatest abundance wherever order is being sought. It always defeats order, because it is better organised.

-Terry Pratchett

Yhyy, haluaa itsetehtyä siideriä. Opiskelija-asunto-olosuhteissa sellaisen tehtailu ei oikein onnistu, vaikka kotoota kyllä omppuja saisi enemmän kuin tarpeeksi.

Parasta siideriä, jota olen Alkon valikoimista tähän mennessä löytänyt, on ranskalainen Duché de Longueville Cidre Brut. Makua on kuvailtu kuivaksi, hapokkaaksi, kypsän omenaiseksi, mausteiseksi ja pitkäksi. Itse lisäisin vielä hennon karamellisuuden. Sokeria 25 g/l.

_________________
"Experience is not what happens to you; it's what you do with what happens to you." - Aldous Huxley

Pölinöitä vol. 4 ja palstaunelmia

Oulaliina jolkottelee kohti puolikasta

Helposti onnistuu opiskelija-asunnossakin, ei se tilaa juurikan vaadi! Rohkeesti vain kokeilemaan!

Itsetehty siideri on tosissaan kuivaa. Siis todella kuivaa, paljon kuivempaa mitä kuivin, mitä alkosta saa. Itsellä on nyt luumu"siideri" käymässä. Pullotuspuuhia ehkäpä perjantaina. Siiderin tekeminen on silti aika tylsää, kun siinä laitetaan vaan mehu käymään ja siinä se. Jos pihassa on useampia lajikkeita, niin vähän voi varioida, mutta ei paljon. Itselläni lajikkeiden ero lopputuotteessa on vieläpä hyvin pieni.

Oluen tekeminen on hauskempaa, vaikka olut onkin vähemmän karppia. Jos mäskää itse, on mallaspohjamahdollisuuksia äärettömästi. Keittovaiheessa taas humalointimahdollisuuksia on äärettömästi. Lisäksi lämpötiloja fiksaamalla pääsee erilaisiin lopputuloksiin... Jotkin oluttyylit pystyy tekemään jopa aika karpiksi (esim Saison), kun hiiva syö tehokkaasti kaiken sokerin. Niin alhaiseen ominaispainoon kuin siiderin kanssa ei kuitenkaan päästä, joten sokereita jää valmiiseen tuotteeseen aina enemmän.

Kovalla vaivalla lingottu omppumehu ei koskaan lähtenyt käymään vaan roskiin meni koko satsi. Kyllä pännii.

_________________
Typical social customs increase the exchange of bacteria and that is one of the major reasons for picking a healthy mate and exchanging body fluids. That is also why everyone kisses babies and even pets. -Dr. Art Ayers

Mistä huomasit, että ei lähtenyt käymään? Mittasit ominaispainoa ja se pysyi samana?

Miksi roskiin? Eikö siihen olisi vaan voinut suorittaa hiivauksen?

Vesilukko ei pulputtanut edes parin viikon seisotuksen jälkeen. Sitten kokeiltiin vielä hiivastarttia ja sekään ei auttanut.

_________________
Typical social customs increase the exchange of bacteria and that is one of the major reasons for picking a healthy mate and exchanging body fluids. That is also why everyone kisses babies and even pets. -Dr. Art Ayers

Vesilukon pulputuksesta ei vielä voi tehdä päätelmiä, että siideri ei käy. Vesilukkohan ei pulputa esimerkiksi silloin, jos astia ei ole täysin tiivis. Onko varma, ettei se olisi jo voinut esimerkiksi käydä loppuun jo ennen hiivan lisäystä? Kyllä kai makea neste alkaa väkisinkin käymään, jos siihen hiivaa lisää?

Tanskalaisella maajussilla oli tosi miehekäs ranskalainen mehupuristin
http://areena.yle.fi/tv/2183270

_________________
You Eat What You Are

Tossahan toi tuli jo toi vesilukon tiiveys tai virhellisyys, jos näin ei ole ja ei todellakaan ole inahtanut niin sen voi juoda mehuna eili ei se pahaks oo menny.....mutta kiljua, rankkia, viiniä ja olutta tehneenä ilman minkäänlaista parempaa ammattitaitoa kun tislaus niin on kyllä aina kaikki käymään lähtennyt, huonommatkin aneet!

_________________
Just eat a goddamn steak