karppaus.info

karppininjat
Tänään on 2018-04-26 05:43:50

Kaikki ajat ovat UTC+02:00




Aloita uusi ketju  Vastaa viestiin  [ 143 viestiä ]  Mene sivulle 1 2 3 4 58 Seuraava
Julkaisija Viesti
ViestiLähetetty: 2014-10-15 23:20:48 
Poissa
aktiivikarppi
aktiivikarppi
Avatar

Liittynyt: 2010-03-15 11:45:06
Viestit: 3645
Hapattamisesta on nyt monessa ketjussa ollut juttua, ja moni kokeileekin jo kaikenlaista. Ajattelin koota tämän ketjun alkuviestiin linkkejä erilaisiin hapatusohjeisiin. Myös olen naputellut vähän juttua perusperiaatteista, mutten ole varma onko siitä hyötyä. Totuus seuraa perästä jos seuraa.

Hyviä ohjeita saa mielellään siis vinkata tähän ketjuun! Ihan auki kirjoittamalla tai linkkeinä. Myös kirjallisuusvinkit ovat tervetulleita. Suomenkielisyys on plussaa muttei välttämätöntä; englanniksi löytää kaikenlaisia juttuja laittamalla hakuun fermented [ihanmikävaan]. Tosin toiset ohjeet ovat parempia kuin toiset ja toiset vastaavasti huonompia, kannattaa olla tarkkana blogosfäärissä seikkaillessaan :D Maitohappokäyminen, villihiivat ja etikkabakteerit sekä hallitut homeet kuten japsien koji ovat tasapuolisen tervetulleita tänne.

Keskustelun siitä, miksi syödä hapatettuja juttuja, voisi kuitenkin käydä jossakin toisaalla, ja jättää myös teoriapitoisemmat ulkomaankieliset linkit sinne toisaalle :) Tässä ollaan käytännön äärellä.

Mainio englanninkielinen perusteos on tietysti Sandor Katzin The Art of Fermentation. Kirjasta on keskustelua täällä:

http://karppaus.info/forum/viewtopic.php?f=9&t=64106&hilit=sandor+ellix+katz

Ja sitten ohjeita!

Foorumilta


Louskan ohje hapankaalille, mukana mainio oiva tapa suojata hapantuva kaali ilman hapelta:

viewtopic.php?f=2&t=17573&hilit=Aito+hapankaali

(teen itse vähän eri tavalla, mutta tuo ohje vaikuttaa mainiolta kaikkien hapankaaliohjeiden äidiltä)

Idätetyt, hapatetut herneet / linssit ja jatkokäyttö

viewtopic.php?f=2&t=68117&p=1926381#p1926381

Ketjuja kefiiristä
viewtopic.php?f=13&t=21740
viewtopic.php?f=32&t=59609

Oma nukakokeiluni,
viewtopic.php?f=81&t=45835&start=870#p1872817
Nukamiso / nukadoko on japanilainen fermentoitu lesetahdas, jossa hapatetaan kasviksia.

Ketju siideristä:

viewtopic.php?f=2&t=34270


Mirkan ohje venäläisille suolakurkuille:

http://karppaus.info/forum/viewtopic.php?f=2&t=6528


Tattaririeska hapatetusta tattarista:

viewtopic.php?f=2&t=48284&start=195#p1914732


Ja foorumin ulkopuolelta

Hyvännäköinen ohje nukaruukun perustamiseen ja hoitoon
http://joi.ito.com/weblog/1999/04/04/nu ... guide.html

Suolasitruunat, kun niistä on ollut puhetta:

http://www.bassholmen.fi/post/244085993 ... -sitruunat

***
Joskus voi tarvita ihan spesifin pikkuotuskannan villien hiivojen ja bakteereiden sijaan. Monia voi tilata täältä

http://www.gemcultures.com/

ja täältä

http://www.culturesforhealth.com/


Ainakin edellinen toimittaa myös USA:n ulkopuolelle. Itse en ole tilannut vielä mitään, eikä tarkoitus ole mainostaa.
***

Lisää siis tulossa! Hakusessa ainakin elsin kauhukaurapuuro ja hapan herne- tai linssimuhju sekä sen jatkojalostus.

Ai niin, reseptit, joissa näitä kaikenlaisia hapatuksia hyödynnetään, on nimimerkki moi tilannut tähän ketjuun:
viewtopic.php?f=2&t=66676

_________________
[...] chaos is found in greatest abundance wherever order is being sought. It always defeats order, because it is better organised.

-Terry Pratchett


Ylös
   
ViestiLähetetty: 2014-10-16 00:02:09 
Poissa
aktiivikarppi
aktiivikarppi
Avatar

Liittynyt: 2010-03-15 11:45:06
Viestit: 3645
Vähän maitohappokäymisen periaatteista – tästä tuli näemmä pitkä teksti, oikeasti asia on yksinkertainen. Tarvitaan

– kasviksia
– purkki tai muu astia
- suolaa
- mahdollisesti vettä.

Aluksi kannattaa toki seurata luotettavaa ohjetta. Ja vaikka monet reseptit ovat perinteiseen tapaan suurille määrille, voi neoliittinen urbaani tai vain varovainen kokeilija yksiössään tai kaksiossaan aloittaa parilla pikkupurkilla. Pienimmillään olen hapattanut desilitran kerrallaan.

Maitohappokäymisestä
/edit: nämä ohjeet siis lähinnä hapankaali-, kimchi- ja suolakurkkutyyppisille pitkän aikavälin hapatuksille

Jos suhteellisen turmeltumattomia syötäviä kasvinosia jättää oman onnensa nojaan sopivasti valikoituihin olosuhteisiin, ne happanevat. Tapahtuu laktofermentaatio; lähinnä kasviksista ja hapattajan iholta peräisin olevat maitohappobakteerit alkavat syödä kasviksia ja lisääntyä. Hiilihydraatit hajoavat hapoiksi ja kaasuiksi, pH laskee ja syntyy hapan maku.

Maitohappobakut elelevät hapettomissa oloissa, ja toisin kuin monet muut, ne sietävät suolaa. Siksi hapatettavan tavaran tulisi olla kauttaaltaan nesteen peitossa ja se on hyvä suolata. Näin homeet ja muut ei-toivotut pikkuöttiäiset eivät pääse siihen käsiksi. Hapatuksen myöhemmässä vaiheessa myös alhainen pH estää muita pöpöjä asettumasta taloksi hapatteeseen.

Suolaamisen ja pinnan alle upotuksen voi tehdä kahdella tapaa

- kokonaiset kasvikset tai isommat palaset ladotaan purkkiin ja päälle kaadetaan suhteellisen vahva (yleensä vähintään 5 %:n kokonaissuolapitoisuuteen johtava) suolaliuos

– hienoksi suikaloidut, hakatut tai raastetut raaka-aineet suolataan vaikka kulhossa tai kattilassa, jolloin suola imee nestettä kasviksista itsestään. Suolattu silppu juntataan tiiviisti hapatusastiaan, niin että se peittyy omaan mehuunsa. Tällä tavalla hapatettavien juttujen suolapitoisuus saisi olla noin 2 %, vähempikin voi riittää.

Suolan määrä ei ole kiveen kirjoitettu ja homma voi onnistua monella eri tavalla, kuulemma kokonaan ilmankin suolaa; itse en ole suolatta halunnut edes yrittää. Enempi suola ohjaa turvallisemmin käymistä maitohappobakujen eduksi, mutta liika tietysti maistuu läpi. Helpointa on laskea suolamäärä, kun tietää purkin tilavuuden; litran purkkiin saa 2% suolapitoisuuden käyttämällä 20 g suolaa ja kolmen litran purkkiin 5% pitoisuuden 150 grammalla (olettaen tietenkin, että purkki tulee täyteen :) ). Netistä ja keittokirjoista löytää arvioita, paljonko painaa ruoka- tai teelusikallinen suolaa. Suolan karkeus vaikuttaa.

Kasviksiakin on paras arvioida niiden painon perusteella. Puolentoista kilon kaali näyttää isolta, mutta hienoksi suikaloituna tai raastettuna ja suolattuna sekä nuijittuna mahtuu kuitenkin puolentoista litran purkkiin. Kokonaisina säilöttävät kurkut taas vaativat tietenkin enemmän tilaa kuin samanpainoinen määrä vettä.

Hapatettava tavara tulee pitää erossa ilman hapesta. Helpointa on käyttää patenttikannellisia lasipurkkeja, niitä, joissa on kumitiiviste ja metallinen sulkusysteemi. Kun paine purkissa kasvaa, kaasua ja nestettäkin pääsee purkista ulos, mutta ilmaa ei pääse ulkoa sisään. Bakteerien aineenvaihdunnassa vapautuu hiilidioksidia, joka melko pian korvaa purkkiin alun perin jääneen ilman.

Tavallista lasipurkkia käytettäessä se on hyvä jättää vähän vajaaksi ja ujuttaa sitten päällimmäiseksi suolavedellä täytetty elintarvikemuovipussi. Pussi pidetään auki purkkiin asetettaessa ja solmitaan kiinni, kun se lötsähtää tiiviisti pitkin hapatteen pintaa ja purkin seiniä :) Tämäkin viritys sallii kaasujen poispääsyn ja salpaa ilman pääsyn sisään, mutta sen kanssa vaaditaan enemmän tarkkuutta kuin patenttipurkin. Pussi voi luiskahtaa huonoon asentoon, kun kaasukuplat ja joskus nesteetkin karkailevat. Hapate voi joutua ilman hapelle alttiiksi, ja kohta ollaankin homeen kanssa tekemisissä. Alussa purkkia kannattaakin kyttäillä päivittäin, ja myöhemminkin aina silloin tällöin.

Laajasuisessa käymisastiassa voi käyttää sopivan kokoista lautasta painona hapatettavien kasvisten päällä, niin että lautanen jää suolaveden peittoon. Erillisiä käymisastioitakin myydään, kalliita hienoja keraamisia sekä huokeita muovisia.

Käymisen alkuvaiheessa tulevat hapankasvikset saavat tekeytyä purkissaan huoneenlämmössä, ei kuitenkaan liian lämpimässä. Alle 20 celsiusastetta on parempi kuin yli, ja helteellä kasviksista tulee ällöä muhjua (kuulemma). Kun käyminen on kunnolla vauhdissa, näkyy kuplia, purkeista saattaa pihistä kaasua ja vaahdota tai pärskyä nestettä. Ne kannattaakin pitää aluksi lautasella tai vadissa. Käyminen saa jatkua halutun aikaa, ja sitten purkki/astia siirretään viileämpään.

Koska käymisastiassa muodostuu painetta, sitä ei saa sulkea liian tiiviisti ennen kuin se on siirretty viileään ja käyminen rauhoittunut! Kierrekorkit laitetaan löyhästi kiinni, purkkeja ilmataan välillä, myös kylmään siirtämisen jälkeen ainakin kerran. Huono patenttipurkkikin voi haljeta paineessa. Yleensä kuitenkin kaasu ja neste löytävät tiensä suht harmittomasti ulos ja pahimmillaan vain sotkevat alustan. Vahvasti suolattu vähähiilarinen hapate viileässä muodostaa painetta hitaammin kuin vähäsuolainen runsassokerinen tavara lämpimässä. Säilöntäsankot ja keraamiset hapatusastiat ovat turvalliimpia tässä suhteessa, lasipurkkiin ei aluksi tarvitse kantta jos siinä on suolavesipussi happisalpana. Patenttikannelliset purkit ovat meillä olleet turvallisia. Kannattaa varmistaa, ettei osta vain koristeeksi tarkoitettua :!:

Jossain vaiheessa hapankaali/kurkut/kimchi/mikävaan on valmista ja sitä voi alkaa nauttia :)

Homeesta ollaan monta eri mieltä pitkin internettiä ja maailman keittiöitä ja kellareita. Sandor Katz ei säikähdä vähäistä pintahometta, vaan kehottaa kuorimaan päällimmäiset kerrokset pois ja maistamaan alempia, ja jos maku on hyvä, syömään surutta (ja pyyhkimään purkin sisäpinnat etikalla). Jos home on pitkälle edennyttä ja kumman väristä itiöpölyä näkyy, on parempi olla varovaisempi. Toiset ovat sitä mieltä, ettei mitään homeista kannata syödä. Tehkää omat ratkaisunne, omalla vastuullanne :koki: :study: :harry: :smt017 :smt119 :smt049 .

_________________
[...] chaos is found in greatest abundance wherever order is being sought. It always defeats order, because it is better organised.

-Terry Pratchett


Ylös
   
ViestiLähetetty: 2014-10-16 06:09:35 
Poissa
voipallo
voipallo

Liittynyt: 2006-01-03 14:37:31
Viestit: 12653
Paikkakunta: helsinki
Mainio ketju. Nattoa olisi kiva saada, Japanilaista sielunruokaa olisi kiva saada Suomessa, Nattoa voisi varmaankin tehdä itse ja lupaan ihailla ja olla kiitollinen hyvästä reseptistä.
Tuttu Helsingissä asuva japanilainen tuo Nattoa omaan käyttöönsä, eikä tuota mainiota herkkua käsittääkseni täällä myydä.

_________________
“To be is to do - Socrates
To do is to be - Sartre
Do Be Do Be Do - Sinatra”

― Kurt Vonnegut


Ylös
   
ViestiLähetetty: 2014-10-16 07:15:33 
Poissa
aktiivikarppi
aktiivikarppi

Liittynyt: 2010-08-31 20:21:01
Viestit: 7651
Paikkakunta: Turku
:respect:

Mainio ketju tosiaan! Tuossa muutama vuosi sitten löysin hapankaalin jokapäiväiseen ruokavalioon, myös hapankurkut ovat maistuneet. Nyt päikkyäni lukeneet tietävät hapanitukokeiluistani. Pidän hapatettujen juttujen mausta, ja vatsa toki kiittää.

Tosin täytyy tunnustaa, että nuo herneet hengailevat nyt ihan vaan lasipurkissa, jossa on kantena foliopala. :oops: Tosin tuskin ehtivät homehtua, kun on jo melkein popsittu parempaan talteen. :lol: Mutta seuraavaa erää varten voisi käydä tänään iltalenkillä Prismassa pienellä shoppailureissulla. :smt045

Edit: Nyt päässä syhyää ajatus hapansuppiksista ja -orakkaista. Oi, löytyisipä niitä metsästä viikonloppuna! [-o<

_________________
"Experience is not what happens to you; it's what you do with what happens to you." - Aldous Huxley

Pölinöitä vol. 4 ja palstaunelmia

Oulaliina jolkottelee kohti puolikasta


Ylös
   
ViestiLähetetty: 2014-10-16 08:05:04 
Poissa
aktiivikarppi
aktiivikarppi

Liittynyt: 2013-11-24 01:38:52
Viestit: 1595
Mainio ketju!
Joku opettaa mut hapattamaan, arvostan tätä.

_________________
Just eat a goddamn steak


Ylös
   
ViestiLähetetty: 2014-10-16 10:23:33 
Poissa
Avaruuskarppi
Avaruuskarppi
Avatar

Liittynyt: 2011-05-09 07:17:02
Viestit: 13818
Paikkakunta: Kolmas kivi auringosta
Vihdoin minullakin on hapanherneet tulossa. Itämisvaihe menossa.

Kyssäri: Liotuksen jälkeen toinen päivä jo menossa, eikä näy kuin pienet idunalut siellä täällä. Onko kormaalia? Huuhdoinko liian kylmällä vedellä, että itäminen hidastui? Huoneenlämpöistäkö vettä käytätte?
Käytin vihreitä luomuherneitä.

Koemaistoin äsken. Raikkaita ja himottavan hyvänmakuisia! :)

_________________
Ihmiseläimen lajinmukainen ruokavalio.
PRAISE the LARD!
Once you have been taught to think, it's hard to stop.
Sinnikkyys on suosiollista.


Ylös
   
ViestiLähetetty: 2014-10-16 10:31:13 
Poissa
aktiivikarppi
aktiivikarppi

Liittynyt: 2010-08-31 20:21:01
Viestit: 7651
Paikkakunta: Turku
Itse olen huuhdellut noita omia herneitäni niin kylmällä vedellä, mitä hanasta tulee (Turun vesijohtovedellä se on kaikista raikkain vaihtoehto...). Herneinä olleet Papuskan keltaiset ei-luomuherneet ja kaikki herneet ovat itäneet joko hyvin tai sitten vähiten itäneissäkin on söpö pieni alku. Ja itäminen on lähtenyt käyntiin jo liotuksesta noin 10 h päästä.

Itsellä on jo toinen erä idätetty, tänään menee hapatukseen, kunhan saan nuo asiallisemmat purtelot ostettua.

Ja nuo herneet ovat muuten hämmentävän koukuttavan makuisia, hapatettuna vielä parempia. :P

_________________
"Experience is not what happens to you; it's what you do with what happens to you." - Aldous Huxley

Pölinöitä vol. 4 ja palstaunelmia

Oulaliina jolkottelee kohti puolikasta


Ylös
   
ViestiLähetetty: 2014-10-16 10:32:26 
Poissa
PaikallisSapuskaErkki
PaikallisSapuskaErkki
Avatar

Liittynyt: 2004-05-20 06:07:25
Viestit: 37584
Paikkakunta: AlwaysComingHome
^^ Ihan normaalia tuo on ja kylmä vesi ok. Eikä herneissä kannata kovin pitkiä ituja kasvattaakaan, IMO.
Ellei aio versottaa, jokamikä on keväthommia ja tarkoitettu paikallisvihreän pula-ajan kompensointiin. Taaskin IMO

_________________
Erkki terveys- eko- ja eettisistä syistä. Tyyli täällä, kliks
Ei eläinkään pysy terveenä jatkuvasti vaihtelevalla sapuskalla.
We are 90% microbes and 10% human.
Why invent a cure when you can profit from thousands of remedies? (DrWho)


Ylös
   
ViestiLähetetty: 2014-10-16 10:35:46 
Poissa
Avaruuskarppi
Avaruuskarppi
Avatar

Liittynyt: 2011-05-09 07:17:02
Viestit: 13818
Paikkakunta: Kolmas kivi auringosta
Selvä. Kiitos molemmille! :)

_________________
Ihmiseläimen lajinmukainen ruokavalio.
PRAISE the LARD!
Once you have been taught to think, it's hard to stop.
Sinnikkyys on suosiollista.


Ylös
   
ViestiLähetetty: 2014-10-16 11:02:14 
Poissa
aktiivikarppi
aktiivikarppi
Avatar

Liittynyt: 2010-03-15 11:45:06
Viestit: 3645
Kiva, että täällä on keskustelua :)

jussi kirjoitti:
Nattoa voisi varmaankin tehdä itse


Voisi. Vaan siihen tarvitaan oma kulttuurinsa. Esim. nämä myyvät

http://www.gemcultures.com/
http://www.gemcultures.com/international.htm <-- tuosta ohjeet rapakon tämänpuolisille. Ei ole kallista.

täälläkin on itiöitä :D
http://www.culturesforhealth.com/mitoku ... pores.html

En ole koskaan maistanut nattoa, hui!

_________________
[...] chaos is found in greatest abundance wherever order is being sought. It always defeats order, because it is better organised.

-Terry Pratchett


Ylös
   
ViestiLähetetty: 2014-10-16 11:14:48 
Poissa
aktiivikarppi
aktiivikarppi
Avatar

Liittynyt: 2010-03-15 11:45:06
Viestit: 3645
oulaliina kirjoitti:
herneet hengailevat nyt ihan vaan lasipurkissa, jossa on kantena foliopala


Mutta tuohan on ihan hyvä. Ei tällaisissa lyhyissä hapatuksissa yleensä ehdi tulla homeongelmia. Tai siis minä en ainakaan ole hapattanut herneitä kuin muutaman hassun päivän. Itujen pituudesta samaa mieltä elsin kanssa.

Oulaliina, onko sulla hapansienien reseptiä? Mirka on muutamaan ketjuun kirjoittanut tänne siperialaiseen tapaan hapatetuista suolasienistä, ja martoilla on lyhyet ohjeet

viewtopic.php?f=13&t=910&hilit=suolasienet
viewtopic.php?f=13&t=15716&start=15

(Valitettavasti nuo viestit ovat niin ammoisilta ajoilta, ettei suoraan viestiin linkittäminen onnistu, mutta onneksi ketjut ovat lyhyitä.)

http://www.martat.fi/ruoka/sailonta/hapansailonta/

- Minä en ole vielä kokeillut, mutta noita siperialaisia saatan yrittää jos saadaan vielä rouskuja. Sienet ovat sellaisia kemiantehtaita, että jopa Katz kehottaa lähestymään hapatusta harkiten. Noissa molemmissa ohjeissahan sienien omien symbioottien toiminta pysäytetään ryöppäämällä ennemmin tai myöhemmin.

_________________
[...] chaos is found in greatest abundance wherever order is being sought. It always defeats order, because it is better organised.

-Terry Pratchett


Ylös
   
ViestiLähetetty: 2014-10-16 11:34:31 
Poissa
aktiivikarppi
aktiivikarppi

Liittynyt: 2010-08-31 20:21:01
Viestit: 7651
Paikkakunta: Turku
Arvo Morkkis kirjoitti:
Mutta tuohan on ihan hyvä. Ei tällaisissa lyhyissä hapatuksissa yleensä ehdi tulla homeongelmia. Tai siis minä en ainakaan ole hapattanut herneitä kuin muutaman hassun päivän. Itujen pituudesta samaa mieltä elsin kanssa.


Mainiota, eli en siis ole mitään kardinaalimokaa tehnyt. :D

Ei ole ohjetta hapansieniin, kunhan on vaan ajatuksen tasolla idea pyörinyt jo pidempään. Rouskuista en erityisemmin välitä, siksi mietin vaihtoehdoksi noita suppiksia ja orakkaita, kun niitä tuossa lähisienipaikaltani olen löytänyt. Tosin voi kyllä jäädä kokeilematta haasteellisuutensa vuoksi...

_________________
"Experience is not what happens to you; it's what you do with what happens to you." - Aldous Huxley

Pölinöitä vol. 4 ja palstaunelmia

Oulaliina jolkottelee kohti puolikasta


Ylös
   
ViestiLähetetty: 2014-10-16 11:38:48 
Poissa
aktiivikarppi
aktiivikarppi
Avatar

Liittynyt: 2010-03-15 11:45:06
Viestit: 3645
Toisaalta tuo Marttojen hapansieniohje on varsin lyhykäinen eikä takuulla riskaabeli :) Ja siinä suositellaan muiden muassa juuri orakkaita. Suppiksetkin varmasti hyvä vaihtoehto.

_________________
[...] chaos is found in greatest abundance wherever order is being sought. It always defeats order, because it is better organised.

-Terry Pratchett


Ylös
   
ViestiLähetetty: 2014-10-16 12:44:32 
Poissa
aktiivikarppi
aktiivikarppi
Avatar

Liittynyt: 2010-03-15 11:45:06
Viestit: 3645
Herneiden tai linssien idättäminen ja hapattaminen

Intiassa perinneruokiin kuuluvat idli ja dosa, höyrytetyt tai paistetut lätyt tai kakut, jotka tehdään hapatetusta linssi-riisimuhjusta, alun perin vain linsseistä.

Kotoisempi versio hapatetuista tai ainakin happaman makuisista palkokasveista lienee Kaakonkulman hapanvelli sekä hapanlohko.

Idättämällä herneiden tai linssien entsyymit ja symbiootit heräävät toimimaan ja hapatus käy varsin sukkelaan. Itse idun tai verson pitkä kasvatus ei tässä ole tavoitteena, vaan juuri eri agenttien herättely :)

Itse olen kokeillut tätä vihreillä (de Puyn) linsseillä ja vihreillä luomuherneillä. Punaiset linssit eivät idä. Kaikki palkokasvit herneitä, vihreitä linssejä ja mungpapuja lukuunottamatta tulee kypsentää ennen syömistä, ellei ole hyvää tietoa, että juuri kyseinen lajike sopii raakana syötäväksi.

Idätys

Huuhdo ja pese linssit tai herneet siivilässä juoksevassa vedessä (linssit pitää pestä, kotimaisille herneille riittää huuhtelu). Liota linssejä runsaassa vedessä yön yli, herneille voi antaa vuorokaudenkin. Vettä tulee olla moninkertainen määrä herneiden tai linssien tilavuuteen nähden, ne turpoavat.

Liotuksen jälkeen huuhtele herneet/linssit ja jätä ne itämään isoon siivilään, lävikköön, lasipurkkiin, kulhoon, kattilaan... Suojaa pölyltä ja kärpäsiltä, poista mahdolliset pahannäköiset itämättömät yksilöt, ei ole niin nöpönuukaa mutta kuitenkin. Huuhtele kahdesti päivässä, (iso siivilä on hyvä apu, tai napakasti ison purkin suulle sidottu harso) kunnes ovat itäneet sopivasti. Itämisaika vaihtelee, lähinnä vuodenajan mukaan. Kuumat kesähelteet eivät ole otollista idättelyaikaa.

Hapatus

Huuhdo idut siis vielä kerran ja laita ne vaikka lasipurkkiin, kaada päälle vettä ja sopivasti suolaa. Olen itse käyttänyt noin ruokalusikallisen suolaa litran purkkiin, joskus vähemmänkin. Anna hapantua huoneenlämmössä. Kuplia alkaa yleensä näkyä jo puolen vuorokauden jälkeen. Pisimmillään olen antanut itujen hapantua pari vuorokautta, ja haju ja ulkonäkö ovat jo olleet sangen mielenkiintoiset, lopputulos sen sijaan hyvä.

Kun olet hapattanut mielestäsi tarpeeksi, huuhtele idut. Minä olen syönyt omani lähinnä kypsennettynä, mutta varovasti voi maistella, jos maku miellyttää. Ja jos tuntuu sopivan kropalle, siitä vain syömään.

Käyttö

Hapanneista iduista voi tehdä herne- tai linssisoppaa, kypsennysaika on sangen lyhyt verrattuna vain liotettuihin linsseihin tai herneisiin.

Idut voi myös surauttaa sössöksi teho- tai sauvasekoittimella, antaa tämän sohjon kohota vielä puolisen vuorokautta, ja sitten jatkojalostaa paistamalla sohjoa pannulla kakkusiksi tai vatkatun munan kanssa letuiksi. Maku on mukavan hapahko.

_________________
[...] chaos is found in greatest abundance wherever order is being sought. It always defeats order, because it is better organised.

-Terry Pratchett


Ylös
   
ViestiLähetetty: 2014-10-16 13:23:57 
Poissa
aktiivikarppi
aktiivikarppi
Avatar

Liittynyt: 2010-03-15 11:45:06
Viestit: 3645
Laitetaan vielä kuvat edelliseen viestiin liittyen.

Hapatettua hernesohjoa, kakut pannulla ja lopputulos
Liitteet:
ImageUploadedByTapatalk1413458634.938983.jpg
ImageUploadedByTapatalk1413458634.938983.jpg [ 44.93 KiB | Katsottu 4140 kertaa ]
Liitteet:
ImageUploadedByTapatalk1413458576.216742.jpg
ImageUploadedByTapatalk1413458576.216742.jpg [ 97.69 KiB | Katsottu 4140 kertaa ]
Liitteet:
ImageUploadedByTapatalk1413458562.850731.jpg
ImageUploadedByTapatalk1413458562.850731.jpg [ 110.12 KiB | Katsottu 4140 kertaa ]

_________________
[...] chaos is found in greatest abundance wherever order is being sought. It always defeats order, because it is better organised.

-Terry Pratchett


Ylös
   
ViestiLähetetty: 2014-10-16 13:31:37 
Poissa
aktiivikarppi
aktiivikarppi

Liittynyt: 2008-02-17 17:39:01
Viestit: 8006
Paikkakunta: Kallavesj'
Hieno ketju Arvo M.! :D

Mun pitäis varmankin kokeilla noiden idätettyjen linssien/herneiden hapattamista, sillä idättelen silloin tällöin niitä (tai sinimailasta) muutenkin.
Rakastan hapankaalia - itseasiassa ostin viimeksi tänä aamuna purkin rasilaista, jota syön suoran purkista... :oops: - mutta olen toistaiseksi ollut liian laiska kokeileman itsetehtyä. No nythän olisi hyvät ohjeetkin, joten ei ole tekosyitä olla kokeilematta! 8)
Ja venäläiset perinteiset suolakurkut...nam! Taidankin just popsia yhden.

_________________
Tuli tuoksuu hyvältä... ja makuasioista voi kiistellä.


Ylös
   
ViestiLähetetty: 2014-10-16 18:07:02 
Poissa
aktiivikarppi
aktiivikarppi
Avatar

Liittynyt: 2010-03-15 11:45:06
Viestit: 3645
:) ^Mua hämmästyttää, miten juuri hapatetut idut ovat ottaneet täällä karppilammikossa vauhtia! Alun perin mietin, kannattaako koko kokeilua kirjatakaan tänne, kun on niin epäilyttävää ja sitäpaitsi suht hiilaripitoista ja varsin kasvissyöjämäistä toimintaa.

Paistoin kotoutuneita idli-lättyjä tänään sekä itselleni että erikseen avokille, kun se poukkosi töistä suoraan treeneihin. Saa kuulemma tehdä toistekin.

***

Olen näköjään kirjoittanut avausviestiin kolme kertaa peräkkäin mainio, että varsin mainio ketju tosiaan :oops: [-X En ehkä kestä, vaan on pakko mennä kustannustoimittamaan jotain muuta tilalle. :cop:

Lisäilin nukazuke-ohjeita, hapatuskulttuurikauppoja ja moin hapatusreseptiketjun aloitusviestiin, ja taidan kaivella vielä vähän lisää.

_________________
[...] chaos is found in greatest abundance wherever order is being sought. It always defeats order, because it is better organised.

-Terry Pratchett


Ylös
   
ViestiLähetetty: 2014-10-16 18:31:44 
Poissa
PaikallisSapuskaErkki
PaikallisSapuskaErkki
Avatar

Liittynyt: 2004-05-20 06:07:25
Viestit: 37584
Paikkakunta: AlwaysComingHome
Johtuisiko tuo siitä että iduilla ja idätyksellä on karppilassa pitkät perinteet? Idätyksestä on puhuttu melkein alusta lähtien - toisin kuin useimmilla muilla vastaavilla karnivoorisilla foorumeilla. Mutta hapatus (järjellisessä muodossa eikä kauhukeittiönä) löysi täältä kotinsa vasta sinun suolavesikokeiluillasi :D

Laitoin viikonloppuna herneitä alustukseen, hernekeittoa varten kun satuin löytämään nätin savupotkan Muurlasta. Huuhtelin ne hetki sitten hapanliemestä hernerokkakattilaan... paitsi että otin pari desiä sivuun, idlien kokeiluun. Ans kattoo mitä noista.

_________________
Erkki terveys- eko- ja eettisistä syistä. Tyyli täällä, kliks
Ei eläinkään pysy terveenä jatkuvasti vaihtelevalla sapuskalla.
We are 90% microbes and 10% human.
Why invent a cure when you can profit from thousands of remedies? (DrWho)


Ylös
   
ViestiLähetetty: 2014-10-16 18:55:18 
Poissa
aktiivikarppi
aktiivikarppi

Liittynyt: 2010-08-31 20:21:01
Viestit: 7651
Paikkakunta: Turku
Itse ajattelen, että karppifoorumihan on passeli paikka noille hapatetuille palkokasveille (ja muillekin hapatusjutuille tietty). Toki karpit säännöstelevät hiilarien syöntiä, mutta kyllä mielestäni foorumin vähintään yhtä kantava teema on luonnollisen ruoan syöminen, ja paluu perinteisiin tapoihin valmistaa sitä ruokaa.

Ja nuo idätetyt herneet ja muut palkokasvit nyt ovat ihan superjuttu aloittelevalle hapattelijalle, kun ovat niin älyttömän helppoja! :D

Mites muuten, tänään ajattelin toisen satsin herneitä laittaa hapantumaan, niin voisiko tuota ekan erän herniden hapatuslientä käyttää startterina?

_________________
"Experience is not what happens to you; it's what you do with what happens to you." - Aldous Huxley

Pölinöitä vol. 4 ja palstaunelmia

Oulaliina jolkottelee kohti puolikasta


Ylös
   
ViestiLähetetty: 2014-10-16 19:16:45 
Poissa
PaikallisSapuskaErkki
PaikallisSapuskaErkki
Avatar

Liittynyt: 2004-05-20 06:07:25
Viestit: 37584
Paikkakunta: AlwaysComingHome
Muutamankin hurjan makuisen herneenhapatuskokeilun läpikäyneenä suosittelen lämpimästi
mahdollisimman puhtaita astioita ja mahdollisimman tuoretta vettä.
Ja sitä suolaa sitten kun idätystä lopettelet :)

_________________
Erkki terveys- eko- ja eettisistä syistä. Tyyli täällä, kliks
Ei eläinkään pysy terveenä jatkuvasti vaihtelevalla sapuskalla.
We are 90% microbes and 10% human.
Why invent a cure when you can profit from thousands of remedies? (DrWho)


Ylös
   
Näytä viestit ajalta:  Järjestä  
Aloita uusi ketju  Vastaa viestiin  [ 143 viestiä ]  Mene sivulle 1 2 3 4 58 Seuraava

Kaikki ajat ovat UTC+02:00


Paikallaolijat

Käyttäjiä lukemassa tätä aluetta: Ei rekisteröityneitä käyttäjiä ja 1 vierailija


Et voi kirjoittaa uusia viestejä
Et voi vastata viestiketjuihin
Et voi muokata omia viestejäsi
Et voi poistaa omia viestejäsi
Et voi lähettää liitetiedostoja

Etsi tätä:
Hyppää:  
Keskustelufoorumin ohjelmisto phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Käännös: phpBB Suomi (lurttinen, harritapio, Pettis)