karppaus.info
http://karppaus.info/forum/

Tee-se-itse mascarpone
http://karppaus.info/forum/viewtopic.php?f=2&t=14619
Sivu 1/1

Julkaisija:  Rheya [ 2006-02-16 17:03:58 ]
Viestin otsikko:  Tee-se-itse mascarpone

Löytyi resepti ja testasin, hyvää tuli! Jos haluaa, näin saa tehtyä kätsysti vaikka luomu-mascarponea... :D

tarvitaan: litra kermaa ja ruokalusikallinen valkoviinietikkaa TAI sitruunamehua sekä LÄMPÖMITTARI

(ohje siis Prodigy Guest Chefs Cookbookista, rustaaja Nick Malgieri)

VALMISTETAAN VESIHAUTEESSA!

1. Kerma teräs- tai muuhun vesihaudekokkaamiseen sopivaan kippoon. Sekoitellaan vesihauteessa ja pidetään lämpötilaa tarkasti silmällä.

2. Kun kerma on tasan 88 asteista, holautetaan joukkoon viinietikka/sitruunamehu ja sekoitellaan varovasti, kunnes kerma alkaa muodostaa "rahkasaarekkeita", möykkyjä

3. Ota astia pois hauteesta ja peitä kannella tai esim. pyyhkeellä. Anna vetäytyä n. 10 minuuttia.

4. Nostele kökkäreet valumaan sideharsolla tai suodatinpaperilla vuorattuun siivilään.

5. Kun juusto on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi, pidä se vielä siivilässä ja peitä se tiukasti kelmulla. Laita vuorokaudeksi jääkaappiin valumaan lisää.

Säilyy hyvänä 3-4 päivää, kannattaa säilyttää erittäin tiukasti suljetussa purkissa, muuten imee jääkaapin maun itseensä.

Sivu 1/1 Kaikki ajat ovat UTC+02:00
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Limited
https://www.phpbb.com/