Greda Carpo kirjoitti:
Joo, helpoiten saa kuorittua, kun keittää ensin vain luita/lihoja kovalla lämmöllä ja sit kuorii. Sit vasta lisää mausteet ja mahdolliset kasvikset.
Kamalan pienellä ei muutenkaan kannata keitellä lientä, kun nyrkkisääntö on, että pienellä lämmöllä maku jää lihaan, kovalla lämmöllä se tulee liemeen.
Mulla taas oli ja on edelleen se käsitys, että nesteen lämmitysnopeus aöissa vaikuttaa asiaan enemmän kuin se myöhempi keittäminen. Siksi olen tehnyt ensimmäisen lämmittämisen hitaasti (ettei liha ehdi tehdä valkuaiskalvoa (valkuainen kun koaguloituu kumassa) ympärilleen vaan luovuttaa niin makua kuin ravinteitakin liemeen)... Ja jos tai kun useimmiten haluan liemeen maut, niin pitkän ja hitaan kuumennuksen - kuorinnan - mausteiden lisäyksen jälkeen jätän sen myös kiehumaan ihan vain pienellä tulella.
Ja jooei, en edes yritä kirkastaa lientä, kun haluan siihen vähintäinkin rasvat mukaan, enkä pane valkuaistakaan pahakseni.
Toisin kuin isoäiti tai ranskalaiset, joka saattoi kaivata kirkasta rasvatonta puljonkia kokkareiden/mykyjen/piiraiden/tjsp seuraksi : )
_________________
Erkki terveys- eko- ja eettisistä syistä.
Tyyli täällä, kliksEi eläinkään pysy terveenä jatkuvasti vaihtelevalla sapuskalla.
We are 90% microbes and 10% human.Why invent a cure when you can profit from thousands of remedies? (DrWho)