No minulla on ollut jo vuosia semmoinen puolen litran kokoinen kefiirisienen rötkäle, että kokemus on lähinnä siitä ja se jaksaa kyllä tehdä paksua kefiiriä, vaikka olisi suhde niin että on 1/3 kefiirisientä ja 2/3 maitoa.
Mutta mikään, yhtään mikään ei ole auttanut siihen happamuuteen. Valmis kefiiri on tasan yhtä hapanta, hapatinpa sitä sitten yhden vuorokauden tai kaksi. Koska hapatusaika ei ainakaan minun yksilöni tuottaman kefiirin happamuuteen vaikuta niin sitten pätkääkään, laiskuuttani hapatan 2 vrk annoksen aina kerralla ja siivilöin siis 2 vrk välein. JOS happamuus olisi yhtään vähäisempi 1 vrk hapatuksella, toki tekisin niin. Jostain syystä sillä ei kuitenkaan ole vaikutusta, happamuus on sama käymisajasta riippumatta. En tiedä olisivatko kefiiriyksilöt vähän erilaisia tässä suhteessa, kun siinä kefiirisienessä on 40-60 symbioottista mikrobia, niin eri 'sukulinjan' yksilöt voivat toki olla vähän erilaisia.
Minä huuhdon suun aina happaman ruuan jälkeen vedellä ja sitten ksylitolipastilli päälle.
Kefiiri muuten säilyy vaikka
huoneenlämmössä ja vaikka
kymmenen kuukautta, jos niikseen tulee. Tämä Dom (
http://users.sa.chariot.net.au/~dna/kefirpage.html) kokeili, laittoi pulloon ja pinnalle oliiviöljyä ilmalukoksi ja antoi siis olla 10 kuukautta huoneenlämmössä. Oliiviöljyä piti välillä vaan vähän lisätä kun sitä haihtui. Lopputulos oli se, että vielä 10 kuukaude kuluttua kefiiri oli aivan käyttökelpoista, makuun vain oli tullut huomattavan selkeästi voimakkaampana niitä juustoisia sävyjä.
Kefiirin mikrobit ovat koko epeleitä vetämään turpiin kaikkia niitä mikrobeja joista eivät itse tykkää.
(Ne mistä tykkäävät, adoptoivat mukaan kefiirisienen mikrobistoon, mistä syystä ikinä ei pidä päästää viilibakteeria (lactus filus) mukaan kefiirisieneen: Kefiiri voi hyvin ja on onnellinen myös sen lactus filuksen kanssa, mutta sen rakenne muuttuu sen viilimäisen venyvyyden vuoksi täysin mahdottomaksi siivilöidä. )